开胃解腻菜，一盘可不够！_笔记

提到糖醋菜，想必大家都会口水直流。糖醋菜酸酸甜甜的，让人食欲大增，是一道美味又下饭的开胃菜。生活中我们经常吃到的有糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋茄子、糖醋藕丁等等。不同的糖醋菜，所需食材不尽相同，但酸酸甜甜，外酥里软始终保持不变。所有糖醋菜的做法大同小异，最关键的就是把握好脆皮糊和糖醋汁的比例，这个很重要，味道好不好全在这。

那糖醋菜脆皮糊怎么调制？一般是直接用淀粉加水调制，虽然也可以，但成品菜不够酥脆，还易返软。因为单靠面粉，酥脆的效果不明显，虽然炸制时不脱落，而且蓬松效果很好，但缺点是浓度和光洁度不够，食用时较硬不够松脆。恰好淀粉能弥补这些不足，再加入少许泡打粉，能保持长久酥脆口感。

糖醋汁的黄金比例是料酒：酱油：白糖：醋：清水＝1：2：3：4：5，按照这个比例保证做出来的糖醋菜酸甜可口，比饭店还好吃。这个是最好的比例，也是饭店大厨常用的比例，大部分人都喜欢这个味道。但是毕竟每个人的口味有差别，你可以根据自己的喜好增减。按照调制成糖醋汁。

保准你吃了超喜欢！

创建时间:2019-09-06