炖鱼你可能从第一步就做错了，怪不得总是鱼肉不嫩有腥味儿！_笔记

"酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。90年代初，在各地餐馆都有一席之地，同时酸菜鱼是重庆菜的先锋之一；一开始流行于重庆江津的江村渔船，据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道十分鲜美，酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，也是招待朋友的客宴菜，今天就教大家学做酸菜鱼，记得要选好鱼肉欧！

对了，在做菜之前无论炖什么鱼，千万不可用盐腌，用盐腌制只会破坏鱼肉的口感，要是想让鱼肉更入味一些可以选择用料酒或是米酒稍微浸泡一会，知道这个技巧，除了做酸菜鱼，做其他鱼时也会更美味，下面是一些其他鱼肉的做法，有时间也可以试试。 "

创建时间:2019-10-10