沉迷于试验不可自拔,这次是为了尝试“松糕湿粉过筛”到底有没有必要,毕竟这个步骤也挺麻烦的。 先说结论:过不过筛,口感有明显差异,第二天吃尤其明显。但要不要这么麻烦,可以看实际喜好,还真没有唯一答案。 用的是常规的芡实糕配方:芡实粉25%糯米粉25%大米粉50%+水(减肥,没加糖)。 常规的步骤:三粉混合,慢慢加水,抓匀搓散(可以静置会儿充分吸水,不想等就直接略过。) 试验开始: 取一半的湿粉,拌入蔓越莓干(其实是为了好认),尽量手搓搓搓搓散,然后勺子舀入模具。 取另一半的湿粉,用面粉筛直接筛入模具。筛子有点细,筛不动,直接拿了个勺子摁摁摁过筛。 刮板表面刮平,上笼蒸透。我蒸了40分钟,可能有点多,反正熟了。 一,脱模切块后,立刻看出差别来了: 1.没过筛的:呈现出不均匀的粗颗粒状,切面比较粗糙 2.过筛的:组织非常细腻均匀哎,看起来就很工整精细。 二,趁热尝起,口感方面也有显著差别: 1.没过筛的:有颗粒感,弹性十足,比较有嚼劲,挺好吃的! 2.过筛的:一入口就感觉轻柔绵软,蓬松均匀,有点像蛋糕,是一份精致的小点。 三,再说说第二天的口感,早上各切一块,同时用微波炉加热。 1.没过筛的:明明一起加热,但热过头了,干掉了…… 2.过筛的:明明一起加热,但口感基本保持了昨天的蓬松柔软…… 所以总体上来说,如果喜欢口感扎实耐嚼,而且次日用蒸的(蒸过口感更紧实),可以不过筛,直接手搓搓就好了,简单快速有效率。 如果想做成精细糕点,追求蓬松绵软的口感,那还是要细心过筛的(PS:此处真的很容易忘记加料,比如我就忘记撒葡萄干了)。 广为流传的每个特殊的步骤,原来都有其作用。要不要用,怎么用,试过就知道啦! 试验完毕,over 下次测个什么主题呢?
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创建时间:2019-12-09 11:48:11

评论

  • 小小酥果儿ZXN

    我酸了

    2019-12-09 20:33:34
  • 大道光顾

    点赞!真不错呦!~

    2019-12-09 20:16:08
  • OnlyDemi

    肥肠神仙了

    2019-12-09 20:14:09
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