水光肌馒头最重要的不是配方，是揉面_笔记

很多人问我要蒸馒头的配方，好像大家觉得配方是决定一个馒头成功与否的关键。其实不然，像我，有十几年蒸馒头的经验，配方绝对不是最重要的。#我爱做饭同样的面粉，同样的配方，整出来的馒头真的是可以参差不齐，所以，重要的是揉面。只有长时间的揉面，才能让蒸出来的馒头各个水光肌。我蒸馒头配方比例是：300克面粉，3克酵母，160ml左右的清水。重点，重点，重点是：揉面5分钟，一发醒面1.5小时，接着揉面排气，这一步我要揉面5分钟左右，接着整形，最后二发至1.5倍大。最后二发30分钟。冷水上锅，大火蒸12分钟，焖3分钟再开锅。

# 面的N种吃法

创建时间:2021-08-04