纯手工台式凤梨酥❗️入口即酥化❗ 甜而不腻_笔记

#2021烘焙大赛|亲子烘焙组

🥣台式凤梨酥，凤梨酥外层的酥香味十足，外面的酥皮咬一口奶香十足，回味无穷；连着里面的凤梨馅一起吃又是另一番风味，而凤凰酥是咸甜口味的，甜而不腻，入口即酥化；🥰 ❤️这次我用凤梨形状的月饼模具制作凤梨酥，不是用传统方型凤梨酥模具，所以制作过程必须要非常轻手小心，不然很容易碎，因为它实在太酥了。😋 🌈🌈🌈🌈🌈🌈 ✅材料：模具30克最小版本，30克大概出来10个左右的量，皮：26克 /馅：6克（可自行调整皮馅比例） A:黄油88克 A:盐1克 A:糖粉24克 B:蛋黄1只 B:三花淡奶5克 C:芝士粉5克 C:低筋粉123克 D斑斓粉5克馅：买比较熟透的菠萝400（容易软），冬瓜200，柠檬汁半个，糖适量（糖按自己喜欢甜度） 🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈 ✅步骤： 1⃣️ 菠萝，冬瓜切丁然后炒干水份，再加入加入柠檬汁，糖继续炒干，糖按自己喜欢程度添加； 2⃣️先将A部分打起至发白； 3⃣️再加入B部分搅拌均匀； 4⃣️最后加入C部分搅拌一下然后倒至桌面，然后用折叠法把酥折叠均匀，不要搅拌，这样可以防止起筋！ 5⃣️分60克酥皮面团加入斑斓粉（抹茶粉也可以）折叠均匀，做凤梨叶子； 6⃣️做好后的面团非常粘手，撒点干粉在面团和手上就不会粘了，然后分割，揉圆面团，包馅料，包好凤梨酥，撒些干粉到模具，轻轻按下，提起； 7⃣️设置炉温：170，25分钟（预热10分钟，中途转烤盘方向）放进昂特ERNTE单层烤箱； 8⃣️出炉待凉再食用和包装； 🌈🌈🌈🌈 可可爱爱的凤梨酥就最好了，满口酥香，入口即化，加上凤梨的酸甜馅味，咸中带甜，萌萌哒的小可爱，送礼和给孩子吃都一级棒！

创建时间:2021-08-28