凉拌虾仁蚕豆是一道清爽鲜美的凉菜，将Q弹的虾仁与软糯的蚕豆结合，搭配酸辣开胃的酱汁，非常适合春夏季节。以下是详细的制作方法及技巧： ------ 一、食材准备 【表格】 食材 用量 作用 替代建议 鲜虾仁 200克 主料，提供鲜味 冷冻虾仁（需解冻） 蚕豆 200克 主料，增加口感层次 毛豆、荷兰豆 小米辣 2根（切圈） 提辣味 干辣椒碎 大蒜 3瓣（切末） 提香 蒜粉 香菜 适量（切段） 提香 葱花、薄荷叶 生抽 2勺 调味 酱油 香醋 1勺 提酸味 柠檬汁 糖 1小勺 提鲜 蜂蜜 盐 少许 调味 - 香油 1勺 提香 橄榄油 白芝麻 少许 装饰 - ------ 二、制作步骤 1. 处理食材： • 虾仁：鲜虾去壳去虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟，焯水至变色捞出（约1分钟），过冰水保持Q弹。 • 蚕豆：蚕豆去壳，焯水3分钟至熟透，捞出过冰水保持翠绿。 2. 调制酱• 碗中加入生抽、香醋、糖、盐、蒜末、小米辣圈，淋入热油激发香味，最后加入香油拌匀。3. 拌合食材：• 将虾仁、蚕豆、香菜段放入大碗，倒入酱汁，轻轻拌匀。 4. 装盘装饰：• 撒上白芝麻，即可上桌。三、技巧要点1. 虾仁处理： • 焯水时加少许料酒去腥，时间不宜过长，避免虾仁变老。 • 过冰水可保持虾仁Q弹口感。 2. 蚕豆处理： • 蚕豆需焯水至熟透，避免生涩味。 • 过冰水可保持蚕豆翠绿颜色。 3. 酱汁调制： • 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸辣可多加香醋和小米辣。 • 淋热油可激发蒜末和小米辣的香味。 四、风味特色 • 鲜美爽口：虾仁的鲜甜与蚕豆的软糯相得益彰。 • 酸辣开胃：小米辣和香醋的搭配，让人食欲大增。 • 色彩丰富：翠绿的蚕豆、粉红的虾仁、红白相间的酱汁，视觉效果极佳。 五、创意变体 • 泰式风味：加入柠檬叶、鱼露、椰糖，替换香醋为青柠汁。 • 川味版：加入花椒油、辣椒油，撒上花生碎。• 日式版：加入日式酱油、柴鱼片，替换小米辣为山椒。 六、食用建议 • 搭配：可搭配米饭、粥或作为开胃凉菜。 • 储存：建议现做现吃，避免虾仁和蚕豆出水影响口感。 总结：凉拌虾仁蚕豆以鲜美的虾仁和软糯的蚕豆为主料，搭配酸辣开胃的酱汁，制作简单且营养丰富。掌握食材处理和酱汁调制的技巧，轻松打造这道清爽美味的