蒜蓉蒸生蚝（独家做法） 蒜蓉蒸生蚝是一道经典的海鲜佳肴，以鲜嫩的生蚝与浓郁的蒜香完美结合，口感鲜美、香气扑鼻。以下为独家做法，从食材处理到火候掌握，助您轻松复刻餐厅级美味。 ------ 一、食材准备 【表格】 食材 用量 作用 替代建议 生蚝 6-8只（带壳） 主料，提供鲜味 确保壳紧闭、肉饱满 大蒜 10瓣 蒜香核心 可用独头蒜，香味更浓 小米辣 2根（切圈） 提辣味 可省略或用辣椒粉替代 食用油 2勺 炒制蒜蓉 橄榄油、山茶油 生抽 1勺 提鲜 蒸鱼豉油 蚝油 1勺 增香 - 糖 1小撮 提鲜 可省略 葱花 适量 装饰提香 香菜、香葱 ------ 二、制作步骤 1. 处理生蚝 • 用刷子将生蚝外壳刷洗干净，避免开壳时杂质混入。 • 开壳技巧：用蚝刀沿壳缝插入，轻撬开壳，保留完整蚝肉和壳底汁水。 • 蚝肉用清水冲洗，去除碎壳，保留裙边（裙边鲜甜，无需去除）。 2. 调制蒜蓉酱 • 剁蒜蓉：大蒜剁成细腻蒜蓉（手剁更香，避免用料理机）。 • 炒制：热锅冷油，下蒜蓉和小米辣，中小火煸炒至微黄（避免焦苦）。 • 调味：加入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀后盛出备用。 3. 组装与蒸制 • 摆盘：将生蚝壳摆盘，蚝肉放回壳中，每个生蚝上铺一勺蒜蓉酱。 • 蒸制：蒸锅水开后，放入生蚝，大火蒸5-6分钟（时间过长蚝肉会老）。 • 出锅：取出后撒葱花，淋少许热油激发香气。 ------ 三、关键技巧 1. 选生蚝 • 优先选择壳紧闭、分量沉的生蚝，说明鲜活度高。 • 若壳微张，轻敲后闭合则为活蚝；若敲后无反应，则已死亡，不可食用。 2. 蒜蓉处理 • 分两次炒制：可将蒜蓉分两份，一份炒至金黄，一份保留白色，混合后层次更丰富。 • 避免焦苦：中小火慢炒，蒜蓉微黄即可，避免高温导致发苦。 3. 蒸制火候 • 时间控制：5-6分钟为黄金时间，蚝肉鲜嫩多汁；超过8分钟会变老。 • 水开后蒸：务必等水滚沸后再放入生蚝，确保受热均匀。 ------ 四、风味升级建议 • 搭配姜丝：生蚝底部铺少许姜