毛血旺（含毛肚）的做法 毛血旺以麻辣鲜香著称，毛肚是其中的灵魂食材，以下为详细做法，确保毛肚脆嫩，汤汁浓郁。 ------ 一、食材准备 【表格】 类别 食材 用量 备注 主料 毛肚 200克 切薄片，撕去多余油脂 鸭血 1盒（约300克） 切厚片，焯水去腥 配菜 黄豆芽 200克 焯水垫底 午餐肉 100克 切片 金针菇、木耳 适量 撕小朵/切丝，焯水备用 调味 火锅底料 50克 牛油底料更香浓 郫县豆瓣酱 2勺 炒出红油 干辣椒、花椒 各20克 干辣椒剪段，花椒去籽 姜蒜末 各20克 切末备用 其他 盐、糖、生抽、料酒 适量 调味用 ------ 二、制作步骤 1. 食材预处理 • 毛肚：用面粉和白醋揉搓去腥，冲洗干净后切薄片，焯水10秒（水沸后下锅，七上八下即捞出）。 • 鸭血：切厚片，冷水下锅加料酒焯水，水沸后煮1分钟捞出。 • 配菜：黄豆芽焯水至断生，铺在碗底；金针菇、木耳焯水备用。 2. 炒制底料 • 热锅冷油，下姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香。 • 加入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加1勺料酒去腥。 3. 煮制汤底 • 倒入高汤或清水（约800毫升），加盐、糖、生抽调味。 • 水开后，先下金针菇、木耳煮1分钟，再下鸭血、午餐肉煮2分钟。 • 毛肚最后下锅，煮10秒后连汤带料倒入铺有黄豆芽的碗中。 4. 淋热油 • 表面撒葱花、蒜末、干辣椒段、花椒。 • 另起锅烧热油（约100毫升），淋在表面，激发香味。 ------ 三、关键技巧 1. 毛肚处理： • 焯水时间：毛肚易老，焯水10秒即可，保持脆嫩口感。 • 切法：逆纹理切片，口感更佳。 2. 鸭血去腥： • 焯水时加料酒，冷水下锅，水沸后立即捞出。 3. 辣度调节： • 火锅底料和干辣椒用量可按需调整，建议分次添加，边尝边调。 4. 热油温度： • 热油需烧至冒烟（约180℃），淋在表面才能激发香味。 ------ 四、风味升级建议 • 增加鲜味：可加入鳝鱼片、肥肠或火腿肠。