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刀豆

别名：大刀豆、关刀豆、洋刀豆

热量：36大卡（100克可食部分）

分类： 蔬菜 ,鲜豆类

适宜人群：一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。。

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刀豆介绍

刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本，茎蔓生，复叶，小叶3片，自叶腋抽生花轴，其上开较大的蝶形花数朵，花紫红色。结大而扁的荚果，长25～30厘米，宽约3．5厘米。种子大有10～14粒，肾脏形，红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生，花紫色，荚果较蔓性刀豆小，种子白色，原产印度。

刀豆的营养成分(营养素含量/100克)

食部 92% 水分(克) 89
能量(千卡) 40 蛋白质(克) 3.1
脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 7
不溶性纤维(克) 1.8 胆固醇(毫克) —
灰分(克) 0.6 维生素A(微克RE) 37
胡萝卜素(微克) 220 视黄醇(微克) —
硫胺素(毫克) 0.05 核黄素(毫克) 0.07
尼克酸(毫克) 1 维生素C(毫克) 15
维生素E(毫克) 0.4 钙(毫克) 49
磷(毫克) 57 钾(毫克) 209
钠(毫克) 8.5 镁(毫克) 29
铁(毫克) 4.6 锌(毫克) 0.84
硒(微克) 0.88 铜(毫克) 0.09
锰(毫克) 0.45 酒精(毫升)% —
酒精(克) —

刀豆的营养价值

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

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