腊肠

腊肠

别名:

热量:584大卡(100克)

分类: 畜肉 ,猪类

适宜人群:一般人群均可食用;儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。。

腊肠介绍

以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

腊肠的营养成分(营养素含量/100克)

食部 100% 水分(克) 8.4
能量(千卡) 584 蛋白质(克) 22
脂肪(克) 48.3 碳水化合物(克) 15.3
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 88
灰分(克) 6 维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.12
尼克酸(毫克) 3.8 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 钙(毫克) 24
磷(毫克) 69 钾(毫克) 100
钠(毫克) 1420 镁(毫克) 13
铁(毫克) 3.2 锌(毫克) 2.48
硒(微克) 8.77 铜(毫克) 0.07
锰(毫克) 0.16 酒精(毫升)%
酒精(克)

腊肠的功效与作用

开胃助食
增进食欲

 

如何挑选腊肠

好的香肠:肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠:切面发粘,发霉后呈灰绿色,肠衣韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。

 

腊肠的储存方法

在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。
以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。

 

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