苋菜介绍
为苋科一年生草木植物苋的茎叶,其嫩苗和嫩茎叶可食用。
苋菜原本是一种野菜,近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质,且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质,提高机体的免疫力,促进儿童生长发育,加快骨折愈合,减肥排毒,防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。
苋菜的营养成分(营养素含量/100克)
营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 293.00 |
碳水化合物(克) | 71.20 | 脂肪(克) | 1.30 |
蛋白质(克) | 7.40 | 纤维素(克) | 8.20 |
维生素A(微克) | 472.00 | 维生素C(毫克) | 75.00 |
维生素E(毫克) | 22.15 | 胡罗卜素(微克) | 2830.00 |
硫胺素(毫克) | 0.17 | 核黄素(毫克) | 0.28 |
烟酸(毫克) | 6.00 | 胆固醇(毫克) | 一 |
镁(毫克) | 269.00 | 钙(毫克) | 1723.00 |
铁(毫克) | 22.30 | 锌(毫克) | 1.71 |
铜(毫克) | 1.65 | 锰(毫克) | 2.46 |
钾(毫克) | 1031.00 | 磷(毫克) | 151.00 |
钠(毫克) | 1217.50 | 硒(微克) | 14.15 |
苋菜的功效与作用
清热利湿,凉血止血,止痢
苋菜的营养价值
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。
苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质,苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。
促进儿童生长发育,苋莱中铁、钙的含量比菠菜高,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
同时也适宜于妇女和老年人食用,对牙齿和骨骼生长可起到促进作用;苋菜对于维持正常心肌活动,促进凝血也大有裨益,这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白,有造血和携带氧气的功能,最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋,一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
苋菜的做法
苋菜在烹饪时不宜加醋而适宜加大蒜末,且烹饪时间不宜过长,以免营养成分的流失。
如何挑选苋菜
以叶片大而完整、较嫩为主。白苋菜宜鲜绿,红苋菜宜紫红色。萎烂的苋菜则不宜选购。
苋菜的储存方法
苋菜不耐久放,最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋,置冰箱冷藏。