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酵母

别名：

热量：356大卡（100克）

分类： 调味品 ,盐、味精及其它类

适宜人群：一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。。

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酵母介绍

酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

酵母的营养成分(营养素含量/100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 356.00
碳水化合物(克) 45.50 脂肪(克) 1.70
蛋白质(克) 47.60 纤维素(克) 7.90
维生素A(微克) 0.00 维生素C(毫克) 0.00
维生素E(毫克) 一 胡罗卜素(微克) 0.00
硫胺素(毫克) 6.56 核黄素(毫克) 3.35
烟酸(毫克) 45.20 胆固醇(毫克) 一
镁(毫克) 一 钙(毫克) 106.00
铁(毫克) 18.20 锌(毫克) 一
铜(毫克) 一 锰(毫克) 一
钾(毫克) 一 磷(毫克) 1893.00
钠(毫克) 一 硒(微克) 一

酵母的营养价值

1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

如何挑选酵母

酵母有分普通酵母和耐高糖酵母，可根据需要购买。

酵母的储存方法

打开包装的酵母应密封冷藏保存，打开时间越久越容易失去活力，保存不当，会导致发面失败。

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