北豆腐介绍
豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。
豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
北豆腐的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 80 |
能量(千卡) | 99 | 蛋白质(克) | 12.2 |
脂肪(克) | 4.8 | 碳水化合物(克) | 2 |
不溶性纤维(克) | 0.5 | 胆固醇(毫克) | — |
灰分(克) | 1 | 维生素A(微克RE) | 5 |
胡萝卜素(微克) | 30 | 视黄醇(微克) | — |
硫胺素(毫克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.03 |
尼克酸(毫克) | 0.3 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | 6.7 | 钙(毫克) | 138 |
磷(毫克) | 158 | 钾(毫克) | 106 |
钠(毫克) | 7.3 | 镁(毫克) | 63 |
铁(毫克) | 2.5 | 锌(毫克) | 0.63 |
硒(微克) | 1.55 | 铜(毫克) | 0.22 |
锰(毫克) | 0.69 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
北豆腐的功效与作用
益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰。
北豆腐的营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
3.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
4.豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
5.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
6.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
如何挑选北豆腐
优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
北豆腐的储存方法
盒装豆腐需要冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。