圆白菜介绍
卷心菜 (cabbage),又名结球甘蓝,为十字花科植物甘蓝的 卷心菜茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白等。属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高,犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称的由来吧。
卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来,13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。
据《本草纲目》中记载,甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。
圆白菜的营养成分(营养素含量/100克)
营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 11.00 |
碳水化合物(克) | 1.60 | 脂肪(克) | 0.20 |
蛋白质(克) | 1.30 | 纤维素(克) | 0.70 |
维生素A(微克) | 243.00 | 维生素C(毫克) | 7.00 |
维生素E(毫克) | 0.76 | 胡罗卜素(微克) | 1460.00 |
硫胺素(毫克) | 0.01 | 核黄素(毫克) | 0.08 |
烟酸(毫克) | 一 | 胆固醇(毫克) | 一 |
镁(毫克) | 27.00 | 钙(毫克) | 153.00 |
铁(毫克) | 3.90 | 锌(毫克) | 0.87 |
铜(毫克) | 一 | 锰(毫克) | 0.13 |
钾(毫克) | 157.00 | 磷(毫克) | 41.00 |
钠(毫克) | 53.00 | 硒(微克) | 一 |
圆白菜的营养价值
每100克圆白菜所含营养素如下:热量 (17.00千卡) 蛋白质 (1.50克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (3.20克) 膳食纤维 (0.80克) 维生素A (20.00微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (0.60毫克) 维生素C (31.00毫克) 维生素E (0.76毫克) 钙 (50.00毫克) 磷 (31.00毫克) 钠 (57.50毫克) 镁 (11.00毫克) 铁 (0.70毫克) 锌 (0.38毫克) 硒 (0.49微克) 铜 (0.05毫克) 锰 (0.15毫克) 钾 (124.00毫克) 炒卷心菜卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
如何挑选圆白菜
圆白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。 在同类型圆白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。 如果购买已切开的圆白菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。
圆白菜的储存方法
窖藏 由于卷心菜耐寒性较白菜强,入窖时间可略晚于白菜 卷心菜大丰收,在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛,最好是架贮,每层架上可摆放2—3层,架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。 埋藏 在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米,深视当地气候和堆放层数定,一般要求1.2—1.5米深,沟内可堆放2—4层卷心菜。对那些结球尚不紧实的卷心菜,上面覆盖秸秆,以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆,以防冻害。还可以连根拔起,保留外叶,将其根朝下排紧码实,假植在沟内,土干时还可少浇些水,适当覆盖防冻,在贮藏中叶球将会进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早,以免伤热造成腐烂。 冷库贮藏 卷心菜适宜冷藏,尤其是春卷心菜若贮藏必须冷藏。将收获后经过散热预冷并经修整的卷心菜,装筐或装箱,在库里堆码,堆码时注意留有空隙,以利通风排热。贮期控制库温在-1—0℃,相对湿度90%—95%即可。在冷库内卷心菜也可以利用菜架摆放几层,上面覆盖塑料薄膜保湿,避免干耗。在装筐(箱)贮时,可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜,或单棵菜装薄膜袋,这样可以减少干耗。 气调贮藏 卷心菜可以利用塑料薄膜扣帐,进行气调贮藏。在0—1℃温度下,调节内部空气成分,使氧气在2%—3%,二氧化碳2%—5%,可延长贮期,并降低损耗。但由于耗费成本高,经济上不一定有效益。