年糕介绍
逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
年糕的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 60.9 |
能量(千卡) | 156 | 蛋白质(克) | 3.3 |
脂肪(克) | 0.6 | 碳水化合物(克) | 34.7 |
不溶性纤维(克) | 0.8 | 胆固醇(毫克) | — |
灰分(克) | 0.5 | 维生素A(微克RE) | — |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
硫胺素(毫克) | 0.03 | 核黄素(毫克) | — |
尼克酸(毫克) | 1.9 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | 1.15 | 钙(毫克) | 31 |
磷(毫克) | 52 | 钾(毫克) | 81 |
钠(毫克) | 56.4 | 镁(毫克) | 43 |
铁(毫克) | 1.6 | 锌(毫克) | 1.36 |
硒(微克) | 2.3 | 铜(毫克) | 0.14 |
锰(毫克) | 0.38 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
年糕的营养价值
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。