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桂鱼介绍
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
桂鱼的营养成分(营养素含量/100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 117.00 |
| 碳水化合物(克) | 0.00 | 脂肪(克) | 4.20 |
| 蛋白质(克) | 19.90 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 12.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 0.87 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 烟酸(毫克) | 5.90 | 胆固醇(毫克) | 124.00 |
| 镁(毫克) | 32.00 | 钙(毫克) | 63.00 |
| 铁(毫克) | 1.00 | 锌(毫克) | 1.07 |
| 铜(毫克) | 0.10 | 锰(毫克) | 0.03 |
| 钾(毫克) | 295.00 | 磷(毫克) | 217.00 |
| 钠(毫克) | 68.60 | 硒(微克) | 26.50 |
桂鱼的营养价值
1．桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难
2．桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
如何挑选桂鱼
优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
桂鱼的储存方法
将桂鱼去除内脏、洗净后，放入80-90度将沸未沸的热水中稍微焯一下，此时桂鱼的外表已经变白，这时候再放入冰箱保存，比不焯热水的保存时间能长一倍。
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