牡蛎介绍
牡蛎,属牡蛎科(Ostreidae真牡蛎)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蛎),双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属(Spondylus)与不等蛤属(Anomia)动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎一种软体动物,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙中,肉味鲜美。具有很高的经济和营养价值,素有“海洋牛奶”之称。牡蛎体内锌的含量居人类食物之首,又有“益智海味”和“夫妻和谐素”之称。
牡蛎的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 87.1 |
能量(千卡) | 57 | 蛋白质(克) | 10.9 |
脂肪(克) | 1.5 | 碳水化合物(克) | — |
胆固醇(毫克) | 94 | 灰分(克) | 0.5 |
维生素A(微克RE) | — | 胡萝卜素(微克) | — |
视黄醇(微克) | — | 硫胺素(毫克) | 0.04 |
核黄素(毫克) | 0.13 | 尼克酸(毫克) | 1.5 |
维生素C(毫克) | — | 维生素E(毫克) | 0.13 |
钙(毫克) | 35 | 磷(毫克) | 100 |
钾(毫克) | 375 | 钠(毫克) | 270 |
镁(毫克) | 10 | 铁(毫克) | 5 |
锌(毫克) | 71.2 | 硒(微克) | 41.4 |
铜(毫克) | 11.5 | 锰(毫克) | 0.3 |
酒精(毫升)% | — | 酒精(克) | — |
不溶性纤维(克) | — |
牡蛎的功效与作用
收敛、镇静、解毒、镇痛、增强智力、增强性功能。
牡蛎的营养价值
1. 牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用;
2. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药; 3. 所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;
4. 牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;
5. 牡蛎还含有维生素B12, 这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;
6. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。
牡蛎的做法
1.收敛固涩宜煅用,余均生用。
2.肝阴不足,肝阳上亢,头晕胀痛,目眩耳鸣,烦热面赤,或渐觉肢体不利者,可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍,以平肝滋阴。
3.阴虚火旺者,可与玄参、麦冬、黄连等同用。
4.肝肾阴亏,肝火灼津为痰,痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者,可与玄参、贝母相合。
5.自汗、盗汗者,可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍
如何挑选牡蛎
牡蛎以壳色泽黑白明显者为佳,去壳之后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白,则不新鲜。
牡蛎的储存方法
新鲜牡蛎购买后可以用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,可保存一两天。如需长期保存,则需要连壳煮一下,再把肉取出来,用保鲜袋包好,放入冰箱冷冻室冷冻保存。