笋干介绍
笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。
笋干的营养成分(营养素含量/100克)
营养素 | 含量(每100克) | 干物质 | 9.79g |
蛋白质 | 3.28g | 碳水化合物 | 4.47g |
纤维素 | 0.9g | 脂肪 | 0.13g |
钙 | 22mg | 磷 | 56mg |
铁 | 0.1mg |
笋干的做法
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
玉兰片的水发:先将笋干放入锅中,加水煮半小时左右,然后用小火焖煮,捞出切除根后洗净,浸泡在清水中备用即可。