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红菜苔介绍
红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。
红菜苔的营养成分(营养素含量/100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 水分（g） | 91.1 |
| 蛋白质（g） | 2.9 | 脂肪（g） | 2.5 |
| 膳食纤维（g） | 0.9 | 碳水化合物（g） | 1.9 |
| 灰分（g） | 0.8 | 胡萝卜素 （μg) | 80 |
| 视黄醇当量 （μg) | 80 | 硫胺素 (mg) | 0.05 |
| 硫胺素 (mg) | 0.05mg | 核黄素(mg) | 0.04mg |
| 尼克酸(mg) | 0.9mg | 抗坏血酸 (mg) | 57mg |
| 维生素E_总E (mg) | 0.51mg | 钾(mg) | 221mg |
| 钠(mg) | 1.5mg | 钙 (mg) | 26mg |
| 镁 (mg) | 15mg | 铁(mg) | 2.5mg |
| 锌(mg) | 2.5 | 铜(mg) | 0.12mg |
| 磷（μg) | 60 | 硒（μg) | 8.43μg |
红菜苔的功效与作用
味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。
红菜苔的营养价值
菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
如何挑选红菜苔
宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩
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