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荞麦粉介绍
莜麦禾谷类作物，学名裸燕麦，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。
荞麦粉的营养成分(营养素含量/100克)
| 食部 | 100% | 水分(克) | 19.3 |
| 能量(千卡) | 316 | 蛋白质(克) | 9.7 |
| 脂肪(克) | 2.7 | 碳水化合物(克) | 66 |
| 不溶性纤维(克) | 5.8 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 2.3 | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.32 | 核黄素(毫克) | 0.21 |
| 尼克酸(毫克) | 1.5 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 1.73 | 钙(毫克) | 39 |
| 磷(毫克) | 244 | 钾(毫克) | 320 |
| 钠(毫克) | 2.3 | 镁(毫克) | 94 |
| 铁(毫克) | 4.4 | 锌(毫克) | 2.02 |
| 硒(微克) | 5.57 | 铜(毫克) | 0.89 |
| 锰(毫克) | 1.31 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
荞麦粉的功效与作用
有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用。
荞麦粉的营养价值
1.养麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。
2.荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。
3.荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
4.每100克的能量约为1411千焦。
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