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豇豆介绍
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
豇豆的营养成分(营养素含量/100克)
| 食部 | 100% | 水分(克) | 10.9 |
| 能量(千卡) | 336 | 蛋白质(克) | 19.3 |
| 脂肪(克) | 1.2 | 碳水化合物(克) | 65.6 |
| 不溶性纤维(克) | 7.1 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 3 | 维生素A(微克RE) | 10 |
| 胡萝卜素(微克) | 60 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.16 | 核黄素(毫克) | 0.08 |
| 尼克酸(毫克) | 1.9 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 8.61 | 钙(毫克) | 40 |
| 磷(毫克) | 344 | 钾(毫克) | 737 |
| 钠(毫克) | 6.8 | 镁(毫克) | 36 |
| 铁(毫克) | 7.1 | 锌(毫克) | 3.04 |
| 硒(微克) | 5.74 | 铜(毫克) | 2.1 |
| 锰(毫克) | 1.07 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
豇豆的功效与作用
豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
豇豆的营养价值
1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆的做法
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
如何挑选豇豆
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豇豆的储存方法
豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
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