黄豆芽介绍
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 88.8 |
能量(千卡) | 47 | 蛋白质(克) | 4.5 |
脂肪(克) | 1.6 | 碳水化合物(克) | 4.5 |
不溶性纤维(克) | 1.5 | 胆固醇(毫克) | — |
灰分(克) | 0.6 | 维生素A(微克RE) | 5 |
胡萝卜素(微克) | 30 | 视黄醇(微克) | — |
硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
尼克酸(毫克) | 0.6 | 维生素C(毫克) | 8 |
维生素E(毫克) | 0.8 | 钙(毫克) | 21 |
磷(毫克) | 74 | 钾(毫克) | 160 |
钠(毫克) | 7.2 | 镁(毫克) | 21 |
铁(毫克) | 0.9 | 锌(毫克) | 0.54 |
硒(微克) | 0.96 | 铜(毫克) | 0.14 |
锰(毫克) | 0.34 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
黄豆芽的功效与作用
清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的营养价值
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
黄豆芽的做法
烹调黄豆芽时要少量加醋,这样才能保持维生素B2不减少。
烹调过程要迅速,急火快炒,否则容易炒老。
如何挑选黄豆芽
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。
看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。
看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。
黄豆芽的储存方法
豆芽的缺点是不能隔夜,所以最好买来当天就吃完,如果需要保存,则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里,放入冰箱冷藏保存,最多不能超过两天。