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发布的笔记 (11)

• 油泼面:1.盐水和面，醒发五分钟后，多次揉搓，使面团表面光滑。2.用擀面杖将面团擀成1cm厚的面片，正反两面刷油，保险膜盖住，夏天醒20分钟左右，冬天适当延长时间。3.葱姜蒜切末备用。4.煮面，将面片切成2*10厘米的长条，中间用刀背压一下，再用保鲜膜盖几分钟，然后用手掌将面压一下并扯开，扯的同时沿着刀背的印子撕开，锅里下一些绿豆芽，小白菜或其他青菜，煮三开捞出，并过一下凉水，放入碗内。5.将葱姜 164
• 蒸馒头的最佳方法:1、牛奶一包、发酵粉半袋、温水适量充分搅拌均匀。2、两碗面粉搅拌成面团，醒五分钟后再次将面团揉光放入盆底，发面两小时。3、将面切成小块多次揉搓放到蒸篦上（蒸篦上要放上打湿的蒸馍布），再次醒发10分钟，然后冷水上锅上汽后大火烧五分钟后改用中火烧20分钟，关火后闷五分钟。松松软软的白馒头即可做成。 157
• 蒸凉皮的最佳方法:1、面粉两碗加盐水揉成面团，醒发十分钟，然后洗面两次，洗出面筋，尽量把面筋洗干净，洗面水静置至少两小时，倒去上层清水。2、面锣上舀一大勺面粉水放入开水中蒸三到五分钟即可，面锣上刷油时不可太多。3、调料水的配制:八角2颗、花椒一小把、盐适量、小茴香一小撮、香叶5片、醋适量、生抽适量、熬制20分钟。4、大葱、辣椒切碎油里炒扁。5、大蒜捣碎、辣椒面、白胡椒熟油泼一下。6、切黄瓜丝面筋拌 3
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• 美好的一天从早饭开始！ 20
• 中式意大利面，也是还不错的 19
• 大盘鸡 1
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