杂菌手打双丸汤

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今天在超市买了一些新鲜的猪肚菇、竹荪花和姬松茸，我一直盘算着用它们熬一锅鲜美的汤。鸡汤是个不错的选择，因为时间关系来不及了，不如做一锅热气腾腾的丸子汤吧，丸子用我自己一手剁出来的鱼丸与肉丸，美-极-鲜！

杂菌双丸汤的用料

猪前腿肉 300g 鲮鱼（也可其它鱼）肉 300g
猪肚菇 3朵 姬松茸 8朵
竹荪花 两朵 白胡椒粉 少量
猪油 一坨 葱 两根
鸡蛋（取蛋清） 两个 盐 适量
生姜 适量

杂菌双丸汤的做法

杂菌手打双丸汤的做法图解1

步骤1

猪前腿肉先切大块，再剁成极细的肉茸，后期可使用刀背、擀面杖或者锤肉器。剁好的肉茸加鸡蛋清、盐、姜末和少量水，顺着一个方向使劲搅打上劲。去除鱼骨鱼刺的鱼肉同样这种方法处理备用。猪肚菇、竹荪花和姬松茸分别仔细清洗干净。
杂菌手打双丸汤的做法图解2

步骤2

猪肚菇、竹荪花和姬松茸撕成块或者切成条。姜切丝。
杂菌手打双丸汤的做法图解3

步骤3

砂锅里烧水，放入姜丝。另锅烧水，挤入一个个的肉丸和鱼丸。统筹安排，煮汤与焯丸子可以同步进行。
杂菌手打双丸汤的做法图解4

步骤4

肉丸与鱼丸在水里煮开，然后再持续煮两分钟。
杂菌手打双丸汤的做法图解5

步骤5

撇去锅里浮沫，捞起定好型的丸子。
杂菌手打双丸汤的做法图解6

步骤6

这边砂锅水开后先加姬松茸和猪肚菇下去熬10几分钟。因为没有高汤，我放了一坨猪油，再放一点白胡椒粉。
杂菌手打双丸汤的做法图解7

步骤7

加竹荪花、肉丸和鱼丸进去，再煮个七、八分钟就差不多了。调盐，关火！
杂菌手打双丸汤的做法图解8

步骤8

如果想达到好的保温效果，可以整个砂锅端出来，吃到最后也不会凉。
杂菌手打双丸汤的做法图解9

步骤9

但我还是舀到碗里拍了一张装B照。刚一拍完，就被捧场的家人们端去吃完了。亲们别忘了吃之前撒几颗葱花增香哦。

杂菌双丸汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-20

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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