老麵饅頭

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草籽花

草籽花

2015-02-07
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

50g 250g
低筋面粉50g 1/2茶匙
120g 20g
100g

老麵饅頭的做法步骤

1. 黃砂糖+溫水混合備用

2. 所有材料混合成為一個不沾手的光滑麵團,放入盆中,表面噴點水,蓋上擰幹的濕布發酵到2.5倍大(90-120分鐘),冬天溫度低可以將盆放入封閉的空間,旁邊再放杯開水可幫助發酵

3. 桌上撒中粉移出發酵好的麵團,搓揉出空氣,平均分成8等份(每個約69g)

4. 每個麵團將中粉分3~5次慢慢加入(其餘的麵團用濕布蓋住),揉好的麵團表面很細緻光滑,麵團收緊成柱形,放入蒸籠

老麵饅頭的做法图解5

5. 鍋裡的水加熱到手摸不燙,蒸盤放入繼續發酵35分鐘

老麵饅頭的做法图解6

6. 二次發酵好直接開中火蒸12分鐘即可(為防止饅頭表面回縮建議等15分鐘左右再掀鍋蓋)

©本菜谱的做法由 草籽花 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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