老麵饅頭

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食材清单

老麵 50g 中筋麵粉 250g
低筋面粉 50g 速發酵母 1/2茶匙
溫水 120g 黃砂糖 20g
揉面加入幹粉(中筋麵粉) 100g

烹饪步骤

步骤1

黃砂糖+溫水混合備用

步骤2

所有材料混合成為一個不沾手的光滑麵團,放入盆中,表面噴點水,蓋上擰幹的濕布發酵到2.5倍大(90-120分鐘),冬天溫度低可以將盆放入封閉的空間,旁邊再放杯開水可幫助發酵

步骤3

桌上撒中粉移出發酵好的麵團,搓揉出空氣,平均分成8等份(每個約69g)

步骤4

每個麵團將中粉分3~5次慢慢加入(其餘的麵團用濕布蓋住),揉好的麵團表面很細緻光滑,麵團收緊成柱形,放入蒸籠
老麵饅頭的做法图解5

步骤5

鍋裡的水加熱到手摸不燙,蒸盤放入繼續發酵35分鐘
老麵饅頭的做法图解6

步骤6

二次發酵好直接開中火蒸12分鐘即可(為防止饅頭表面回縮建議等15分鐘左右再掀鍋蓋)

创建时间:2015-02-07 18:52:04

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