老麵饅頭

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2015-02-07

老麵饅頭的做法步骤

1. 黃砂糖+溫水混合備用

2. 所有材料混合成為一個不沾手的光滑麵團，放入盆中，表面噴點水，蓋上擰幹的濕布發酵到2.5倍大(90-120分鐘)，冬天溫度低可以將盆放入封閉的空間，旁邊再放杯開水可幫助發酵

3. 桌上撒中粉移出發酵好的麵團，搓揉出空氣，平均分成8等份(每個約69g)

4. 每個麵團將中粉分3～5次慢慢加入(其餘的麵團用濕布蓋住)，揉好的麵團表面很細緻光滑，麵團收緊成柱形，放入蒸籠

5. 鍋裡的水加熱到手摸不燙，蒸盤放入繼續發酵35分鐘

6. 二次發酵好直接開中火蒸12分鐘即可(為防止饅頭表面回縮建議等15分鐘左右再掀鍋蓋)

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