老麵饅頭
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
|
| 50g | 250g |
| 低筋面粉50g | 1/2茶匙 |
| 120g | 20g |
| 100g |
老麵饅頭的做法步骤
1. 黃砂糖+溫水混合備用
2. 所有材料混合成為一個不沾手的光滑麵團，放入盆中，表面噴點水，蓋上擰幹的濕布發酵到2.5倍大(90-120分鐘)，冬天溫度低可以將盆放入封閉的空間，旁邊再放杯開水可幫助發酵
3. 桌上撒中粉移出發酵好的麵團，搓揉出空氣，平均分成8等份(每個約69g)
4. 每個麵團將中粉分3～5次慢慢加入(其餘的麵團用濕布蓋住)，揉好的麵團表面很細緻光滑，麵團收緊成柱形，放入蒸籠
5. 鍋裡的水加熱到手摸不燙，蒸盤放入繼續發酵35分鐘
6. 二次發酵好直接開中火蒸12分鐘即可(為防止饅頭表面回縮建議等15分鐘左右再掀鍋蓋)
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京网文【2017】6954-770号
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