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芒果戚风蛋糕
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见侄女烤蛋糕烤得如此漂亮，自己忍不住也想尝试一下，刚好儿子生日，于是乎自己试着烤一个。第一次做有水果的蛋糕，还不知需要打发淡奶油置于蛋糕面，才不至于让水果的水分流入蛋糕体，不过卖相口味还不错。
芒果戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好食材，柠檬切片取汁待用。
步骤2
鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋白分离开来，蛋白放入一个无水无油的不锈钢盆里。
步骤3
将牛奶倒入色拉油中，我这里使用的是山茶油，也可用橄榄油、玉米油或普通的色拉油替代。
步骤4
用打蛋器把蛋黄打散。
步骤5
将牛奶和色拉油的混合物倒入蛋黄液中，加入30g的砂糖，倒入面粉。（用面粉筛会使面粉更细腻些，第一次时未配备面粉筛，因此直接倒入）
步骤6
将芒果切开取一半的果肉倒入料理机中搅拌成酱。
步骤7
将芒果酱倒入已搅拌好的蛋黄糊中再次搅拌均匀。
步骤8
慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
步骤9
蛋白中加入少许的柠檬汁和1/3（蛋白中50g）的砂糖用电动打蛋器打发至粗泡状态。
步骤10
再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
步骤11
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
步骤12
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤13
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
步骤14
把面糊倒入6寸的心形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
步骤15
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
步骤16
烤蛋糕的同时，把剩余的芒果去皮切成颗粒状待用。
步骤17
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下。
步骤18
然后倒扣在烤架上，底下放两碗凉水，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。
步骤19
脱模后的成品图。我这个冷却后有点凹下去了，索性我就把它拿来当正面图。
步骤20
放上准备好的芒果粒再用薄荷叶装饰一下，美美哒！
步骤21
蛋糕切片图。
步骤22
切片，松松软软的戚风，没有抵挡的能力。
步骤23
小子生日快乐！
步骤24
芒果戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白中一定不能有一丁点蛋黄，油和水，否则打发不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-02-11
©本菜谱的做法由 Susan-H 编写，未经授权不得转载
Susan-H
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