芒果戚风蛋糕

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Susan-H

Susan-H

2015-02-11
见侄女烤蛋糕烤得如此漂亮,自己忍不住也想尝试一下,刚好儿子生日,于是乎自己试着烤一个。第一次做有水果的蛋糕,还不知需要打发淡奶油置于蛋糕面,才不至于让水果的水分流入蛋糕体,不过卖相口味还不错。

主料

低筋面粉90g 鸡蛋三个
芒果一个

辅料

 
80g 牛奶50ml
50ml 少许

芒果戚风蛋糕的做法步骤

芒果戚风蛋糕的做法图解1

1. 准备好食材,柠檬切片取汁待用。

芒果戚风蛋糕的做法图解2

2. 鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋白分离开来,蛋白放入一个无水无油的不锈钢盆里。

芒果戚风蛋糕的做法图解3

3. 将牛奶倒入色拉油中,我这里使用的是山茶油,也可用橄榄油、玉米油或普通的色拉油替代。

芒果戚风蛋糕的做法图解4

4. 用打蛋器把蛋黄打散。

芒果戚风蛋糕的做法图解5

5. 将牛奶和色拉油的混合物倒入蛋黄液中,加入30g的砂糖,倒入面粉。(用面粉筛会使面粉更细腻些,第一次时未配备面粉筛,因此直接倒入)

芒果戚风蛋糕的做法图解6

6. 将芒果切开取一半的果肉倒入料理机中搅拌成酱。

芒果戚风蛋糕的做法图解7

7. 将芒果酱倒入已搅拌好的蛋黄糊中再次搅拌均匀。

芒果戚风蛋糕的做法图解8

8. 慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

芒果戚风蛋糕的做法图解9

9. 蛋白中加入少许的柠檬汁和1/3(蛋白中50g)的砂糖用电动打蛋器打发至粗泡状态。

芒果戚风蛋糕的做法图解10

10. 再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

芒果戚风蛋糕的做法图解11

11. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

芒果戚风蛋糕的做法图解12

12. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

芒果戚风蛋糕的做法图解13

13. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

芒果戚风蛋糕的做法图解14

14. 把面糊倒入6寸的心形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

芒果戚风蛋糕的做法图解15

15. 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟。

芒果戚风蛋糕的做法图解16

16. 烤蛋糕的同时,把剩余的芒果去皮切成颗粒状待用。

芒果戚风蛋糕的做法图解17

17. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下。

芒果戚风蛋糕的做法图解18

18. 然后倒扣在烤架上,底下放两碗凉水,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。

芒果戚风蛋糕的做法图解19

19. 脱模后的成品图。我这个冷却后有点凹下去了,索性我就把它拿来当正面图。

芒果戚风蛋糕的做法图解20

20. 放上准备好的芒果粒再用薄荷叶装饰一下,美美哒!

芒果戚风蛋糕的做法图解21

21. 蛋糕切片图。

芒果戚风蛋糕的做法图解22

22. 切片,松松软软的戚风,没有抵挡的能力。

芒果戚风蛋糕的做法图解23

23. 小子生日快乐!

芒果戚风蛋糕的做法图解24

24.

小贴士

蛋白中一定不能有一丁点蛋黄,油和水,否则打发不好。

©本菜谱的做法由 Susan-H 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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