肉末豆干炸酱

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炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。

肉末豆干炸酱的用料

黄豆酱 200克 甜面酱 150克
豆腐干 150克 植物油 2大勺
冰糖 2大勺 桂皮 一小块
香叶 2片 葱 适量
姜 适量 花椒 一小勺
丁香 2粒 八角 1个
料酒 一勺 清水 一碗

肉末豆干炸酱的做法

肉末豆干炸酱的做法图解1

步骤1

准备的材料
肉末豆干炸酱的做法图解2

步骤2

黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
肉末豆干炸酱的做法图解3

步骤3

豆腐干切成小丁；
肉末豆干炸酱的做法图解4

步骤4

锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
肉末豆干炸酱的做法图解5

步骤5

放入所有的香料，开小火；
肉末豆干炸酱的做法图解6

步骤6

慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
肉末豆干炸酱的做法图解7

步骤7

放入肉馅翻炒，继续用小火；
肉末豆干炸酱的做法图解8

步骤8

炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
肉末豆干炸酱的做法图解9

步骤9

稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
肉末豆干炸酱的做法图解10

步骤10

翻炒均匀，放入豆腐干丁；
肉末豆干炸酱的做法图解11

步骤11

拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
肉末豆干炸酱的做法图解12

步骤12

大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
肉末豆干炸酱的做法图解13

步骤13

继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

肉末豆干炸酱的烹饪技巧

熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。勺子用烘焙专用的勺子，如果没有就用吃饭的勺子就可以，根据自己的口味调整用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-07

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 爆 炒 甜 酱香味

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