6寸戚风蛋糕

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lunnyleemanman
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君之的方子，把我从失败的苦海中拉出来了～感谢君之啊啊啊啊！！

6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个（约50g/个） 低筋面粉 51g
玉米油 24g 牛奶 24g
糖粉（蛋白打发用） 36g 糖粉（蛋黄混匀用） 18g

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料。面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆子保证无油无水。

步骤2

把三个蛋黄加入18g糖粉，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发

步骤3

依次加入24g玉米油和24g牛奶，搅拌均匀

步骤4

加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻伴均匀，不要过度搅拌，以免起筋影响口感。

步骤5

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入12g糖粉，继续搅打到蛋白开始变的浓稠，成较粗泡沫时，再加12g糖，接着搅打至蛋白较浓稠，表面出现纹路时，最后加入12g糖

步骤6

接着搅打一会儿直至干性发泡时，再停止搅打。 只是说一下个人感受到的“干性发泡”就是提起打蛋器的时候有一个短小直立的角，且它有一定的“硬度”可以立得住，不打弯儿,另外此时蛋盆里的蛋白很浓稠，真的是很稠，而且纹路非常清晰，倒盆不撒^_^ 这个时候就说明打发好了 此时预热烤箱180摄氏度

步骤7

盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记！！是翻拌！！！不要画圈搅拌！！！那样就消泡了………翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀

步骤8

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端着模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来即可，放进预热好的烤箱，180摄氏度，28分钟（我的烤箱），君之给的是35分钟

步骤9

烤好后，立刻倒扣在冷却架上，直至冷却脱模…切记，一定要冷却后脱模……否则会塌腰………

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-29

©本菜谱的做法由 lunnyleemanman 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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