【遇•见】焦糖玛奇朵蛋糕

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①ε木頭人

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世间万物之间有着那么一种千丝万缕的感觉，当在某个转角，一次意外的邂逅，从此迸发出前所未有的感觉……当“焦糖”遇上“巧克力”，闭上眼睛，慢慢感受舌尖那浓浓的绞缠❤️……Duang，爱你，就这么执着！

焦糖玛奇朵的用料

A：巧克力 66g	A：无盐黄油 44g
A：淡奶油 37g	A：细砂糖 60g
A：低筋面粉 12g	A：可可粉 35g
A：鸡蛋 3个	B：奶油奶酪 100g
B：黑巧克力 100g	B：淡奶油 170g
B：牛奶 30g	B：吉利丁片 2片
C：淡奶油 200g	C：焦糖酱 100g
C：牛奶 25g	C：吉利丁片 2片

焦糖玛奇朵的做法

步骤1

【熔岩蛋糕底：A材料】 1.巧克力、黄油、糖，隔水融化 2.分离蛋白和蛋清 3.将蛋黄与融化的巧克力黄油液混合均匀 4.淡奶油加入巧克力混合液中，搅拌均匀 5.过筛的低粉和可可粉加入步骤4，搅拌均匀（如太稠，可用一盆温水隔热搅拌） 6.蛋白打发至湿性发泡，即挺起小角（可放少许柠檬汁，利于打发） 7.取1/3量的蛋白与巧克力糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进去，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的 8.将面糊倒进8寸的圆形模具（面糊是6寸的量），震出气泡，水浴，170度25分钟 9.从烤箱拿出来后，在烤架上冷却，去粗热后，整个模具放冷冻备用

步骤2

【巧克力芝士慕斯：材料B】 1.吉利丁片放冷水泡软 2.奶油奶酪室温软化，坐浴在热水盆中，用电动打蛋器打至细密无颗粒状 3.巧克力、牛奶隔热水融化 4.加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化均匀 5.巧克力糊与打发好的奶油奶酪混合，搅拌均匀 6.倒入淡奶油，搅拌均匀 7.倒入冰箱里的备用模具，震出气泡，冷藏1小时

步骤3

【焦糖慕斯：材料C】 1.吉利丁片放冷水泡软 2.牛奶与沥干水的吉利丁片隔热水融化 3.淡奶油打发至湿性发泡 4.加入焦糖酱，搅拌均匀 5.加入融化的牛奶吉利丁液，搅拌均匀 6.倒入冰箱里的备用模具，震出气泡，冷藏4小时以上