炼一碗喷香四溢的辣椒油

快乐悦丽

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辣椒油在中式菜品中有着极其重要的地位，尤其在川菜中运用极广，无论是凉菜、小吃都是不可或缺的调料。传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热后稍晾凉倒入干辣椒末中，辣椒中的辣椒红色素遇高温则溶到油中，从而使油色红亮。 对于植物油的选择，结合我目前学到的知识，从营养健康的角度，个人浅显的认为，一定要选择经过精炼的植物油，初榨油及土榨油都不是合适之选。土榨油固然有着其特殊的香味，但是其中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性物质，正是这些杂质的存在才使得油各有各的风味，但同时也使得油在比较低的温度下就会冒烟。回忆下小时候，那时使用的油全部都是传统的土榨油，每每炒一次菜，油烟弥漫整间屋子，衣服、头发满是油烟味。油烟不仅是PM2.5的来源，其中也含有一种丙烯醛的物质，对眼睛和呼吸道有着有强的刺激作用。除此之外，冒烟还会产生其他的有害物质。土榨油一般先将原料进行高温处理，在处理过程中会形成一些苯并芘，是一种致癌物。以现代工艺生产、经过精炼的油，去除了其中的游离脂肪酸、色素、气味，冒烟的温度能提高五六十度，因为在制作辣椒油时需要将油加热到一定的温度，烟点大大提高的精炼油加热到一定的高温也不会冒烟，这样也就少了很多有害物质的产生，相对而言，则健康许多。 我的辣椒油制作方法不正宗，也没有选择正宗地产的辣椒，只是用手头上有的食材进行组合制作，做出来的辣椒油绝对的喷香四溢。