法式经典——传统版玛德莲Madeleine

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烘焙，我觉得不能少的点心，也是非常经典的法式代表性糕点——玛德莲，还有就是费南雪。它们有个共同点，就是黄油需要熬煮掉水分，做成焦奶油。 玛德莲的模具很常见，可是费南雪的金砖模不是很好找

玛德琳的用料

黄油 100g 细砂糖 70g
蜂蜜或糖浆 10g 全蛋 85g
低筋面粉 75g 泡打粉 2-3g
香草精油（可不用） 1g

玛德琳的做法

法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解1

步骤1

准备好材料
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解2

步骤2

黄油光用小火加热融化
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解3

步骤3

直到黄油变成澄清的液态，底部有黑色的沉淀析出。关火放一边静置
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解4

步骤4

全蛋液打散，加入砂糖
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解5

步骤5

再加入糖浆（或蜂蜜）
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解6

步骤6

加香草精油
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解7

步骤7

加入过筛的低粉和泡打粉
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解8

步骤8

混合成光滑的面糊
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解9

步骤9

加入熬制过的75g澄清黄油液，也可以不用提前熬制，直接加75g液态黄油。（因天然黄油含有15%左右的水分，把水分熬干后的黄油制作玛德莲更正宗、美味）
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解10

步骤10

把混合好的蛋糕糊倒入裱花袋。这个状态下的蛋糕糊流动性非常大
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解11

步骤11

把裱花袋放入冰箱冷藏1小时左右，蛋糕糊黏稠即可用。冷藏时间越长小肚子鼓得越高，可冷藏半天以上
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解12

步骤12

玛德莲模刷上一层黄油，冷冻10分钟后洒上一层高粉或低粉，拍干净待用。（防粘）
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解13

步骤13

取出冷藏好的蛋糕糊，在裱花袋尖端剪个口，挤入玛德莲模
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解14

步骤14

约8分满，挤好后，可以在台面敲一敲蛋糕模，让面糊均匀摊开
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解15

步骤15

放入已经200度预热的烤箱中层，上下火同烤8分钟
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解16

步骤16

可以看到蛋糕糊明显的变化着
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解17

步骤17

8分钟左右时，肚子已经鼓起来，把温度降低到170度，再烤5分钟左右即可
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解18

步骤18

这种传统做法的玛德莲颜色通常都比较深
法式经典——传统版玛德莲Madeleine 的做法图解19

步骤19

出炉后趁热把蛋糕模反过来，蛋糕很轻松就脱模了。（玛德莲和费南雪都是经典和有代表性的法式点心，有空不妨一试）

玛德琳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-11

©本菜谱的做法由 fendy天天烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 烤 杯子蛋糕 烤箱

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