虎皮蛋糕卷（可可果酱味）

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这个方子是做38*28.5cm长方烤盘的量，可以根据自己家烤盘的大小比例调整配方。鸡蛋总共用8个，蛋黄蛋清分离好，我是把蛋清都收集到密封乐扣盒冰箱冷藏保存，有专用蛋清的配方可以用。

可可果酱味虎皮蛋糕卷的用料

★可可蛋糕卷：	蛋黄糊部分：准备8个鸡蛋，清黄分离
牛奶 49g	玉米油 34g
低筋粉 46g	玉米淀粉 8g
泡打粉 1小勺	香草粉 1/4小勺
可可粉 8g	蛋黄 50g
蛋清糊部分：	蛋清 120g
糖 80g	盐 1/8小勺
柠檬汁或白醋几滴	★虎皮：
蛋黄做完可可卷剩下的	糖 40g
盐 1/16小勺	玉米淀粉 21g
玉米油 18g

可可果酱味虎皮蛋糕卷的做法

步骤1

把8个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清可以用专门的乐扣密封盒收集起来冷藏，还可以做别的只用蛋清的食品。

步骤2

先做可可蛋糕卷，蛋黄糊配方里的水、玉米油称到一起搅拌均匀，看不到油水分离的状态。

步骤3

加入集体过筛的低筋粉、玉米淀粉、泡打粉、香草粉及可可粉，搅拌到无干粉状态即可，不要过分搅拌以免出筋。

步骤4

加入打散后的蛋黄50g，搅拌均匀，到能够自然滴落的状态。

步骤5

现在来做蛋清糊部分，把这部分原料全部倒入打蛋盆，低速搅拌至糖全部融化，然后开中高速打蛋清。

步骤6

高速打发时会看到蛋清越来越浓稠细腻，体积膨大，直到打到如图，提起打蛋器能形成一个弯弯的尖角就可以了，不要太硬，成直角就不好在下一步搅拌均匀了。

步骤7

将蛋清挖出1/3加入拌好的可可蛋黄糊中，用翻压抹的手法拌匀，不能画圈搅拌避免消泡，再将拌匀后的蛋清可可糊一次性倒入蛋清盆中，仍用翻压抹的手法拌匀，小心翻拌但不能太慢，蛋清20分钟后会开始消泡。

步骤8

将拌匀的可可蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，如果面糊不能保持形状，而是流动到四周，就说明搅拌消泡了。用塑料刮板刮平，调整到厚度一致。

步骤9

预热好的烤箱上火180℃，下火140℃，烤20分钟，取出用手指压表面，有弹性即是烤熟了。倒扣烤网趁热撕掉油纸，再翻过来晾到烤盘上。

步骤10

料理台铺一层保鲜膜，将蛋糕铺在膜上，靠自己身体的一边保鲜膜留出能卷住擀面杖的宽边，抹果酱不需要彻底晾凉，如果抹奶油则需彻底晾凉，我抹的是苹果酱，均匀抹薄薄一层即可，擀面杖放保鲜膜下面，将保鲜膜向外卷到擀面杖上，拉起保鲜膜带着蛋糕，开头压一下，继续边反方向卷擀面杖边向前推，如图，擀面杖始终在压住蛋糕卷3/4的地方，自然就卷成了，然后用保鲜膜卷回来包住蛋糕卷帮助定型。