地瓜粉粿

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西米Fiona
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“地瓜粉粿”算是很传统的闽南小吃，现在很多人都不会做，包括我也是问了90岁的奶奶才会的。当然我做的也不是很好，只能慢慢去发挥。有了一次经验，慢慢改进。不过确实好吃。 春节开始，老爸就一直心心念念想吃小时候常吃的“地瓜粉粿”，他说在那个年月里，都是把这东西当饭吃的。这几天特意请教了奶奶，于是，今天抽空准备食材给阿爸来个惊喜。 第一次练手，地瓜蒸多了，地瓜粉放少了。做不出那种黑黑的颜色。但阿爸说这颜色更漂亮。包的过程很煎熬。跟水晶饺一样不好包容易破。但总算，阿爸吃的赞不绝口。 他说想找到小时候那种感觉是不可能的，毕竟那时候没有现在这么多东西吃，不管吃什么都觉得美味。 奶奶也吃了下也说真不错，她说炒馅儿的时候，可以多放油，越好吃。再加点蒜苗更香。

地瓜粉粿的用料

地瓜 1700g 地瓜粉 1100g
萝卜2个 1200g 五花肉 500g
海米 60g 芹菜 50g
姜末 适量 生抽 3-4汤匙
盐 适量 糖 适量
料酒 适量

地瓜粉粿的做法

地瓜粉粿的做法图解1

步骤1

萝卜去皮洗净
地瓜粉粿的做法图解2

步骤2

擦丝，撒点盐杀下水，去掉萝卜的辣味，再挤干
地瓜粉粿的做法图解3

步骤3

海米洗净冷水泡会儿。
地瓜粉粿的做法图解4

步骤4

炒锅倒多点油，爆姜末，五花肉切丝煸炒变色出点油
地瓜粉粿的做法图解5

步骤5

海米捞进去一起炒，加入生抽，适量料酒，白糖
地瓜粉粿的做法图解6

步骤6

撒入芹菜碎。翻炒出香味
地瓜粉粿的做法图解7

步骤7

把萝卜丝倒进去，继续炒至萝卜发软，熟透。
地瓜粉粿的做法图解8

步骤8

根据自己口味调入适量盐出锅备用
地瓜粉粿的做法图解9

步骤9

地瓜粉料理机搅成粉末。
地瓜粉粿的做法图解10

步骤10

地瓜蒸熟去皮（最好去皮再蒸）
地瓜粉粿的做法图解11

步骤11

地瓜去皮捣烂筛入地瓜粉，趁热搅拌一下，盖锅盖闷一下。再揉搓成团。
地瓜粉粿的做法图解12

步骤12

取一团压扁，包馅儿，包成自己喜欢的各种形状即可。趁热包，凉了容易破
地瓜粉粿的做法图解13

步骤13

上汽后蒸15分钟左右出锅
地瓜粉粿的做法图解14

步骤14

成品
地瓜粉粿的做法图解15

步骤15

成品

地瓜粉粿的烹饪技巧

此方量大，大家可以自己减量。地瓜与地瓜粉的比例看地瓜所含水分而定，一般能捏团有点湿润就可以的。地瓜粉最好用农家这种比较纯正。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-14

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 蒸 午餐 晚餐

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