烤箱版香辣烤鱼

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卡士电子烤箱第五份作业~【烤箱版香辣烤鱼】,楼主爱吃辣的,以前饭店里的烤鱼吃了很多次,每次都是感觉越吃越咸,导致不停的喝水,几度怀疑店家是为了促销饮品才做的这么咸,所以去的次数越来越少,现在有了卡士烤箱,咸淡由己,烤到皮焦肉嫩的鲤鱼,浇上炒制的香辣料和配菜,吃的那叫一个香(^_^

食材清单

三道鳞(鲤鱼) 1060g 魔芋块 一包(250克)
五瓣 60g
小葱 5颗 洋葱 120g
香芹菜 60g 豆腐皮 150g
莲藕 100g 干辣椒 30g
青花椒 10g 热水 200ml
郫县豆瓣酱 三勺 生抽 两勺
老抽 半勺 两小勺
辣椒面 三小勺 花椒面 一小勺
孜然面 四小勺 料酒(腌鱼) 两勺
盐(腌鱼) 1.5小勺 生抽(腌鱼) 两勺
热水 200ml

烹饪步骤

烤箱版香辣烤鱼的做法图解1

步骤1

部分备料,豆腐皮切宽条,芹菜不要叶子切成段,魔芋洗净切稍薄点的片备用
烤箱版香辣烤鱼的做法图解2

步骤2

莲藕去皮,切半圆片,盆里加入一勺米醋,放入莲藕泡上十分钟
烤箱版香辣烤鱼的做法图解3

步骤3

切成这个样子
烤箱版香辣烤鱼的做法图解4

步骤4

鱼洗净,从后背下刀
烤箱版香辣烤鱼的做法图解5

步骤5

厨房剪与菜刀并用
烤箱版香辣烤鱼的做法图解6

步骤6

把鱼切成这个样子,去除内脏,清洗干净
烤箱版香辣烤鱼的做法图解7

步骤7

两面鱼身切花刀
烤箱版香辣烤鱼的做法图解8

步骤8

腌鱼,鱼放入大盆里,放入三分之一的小葱,姜和一半的蒜
烤箱版香辣烤鱼的做法图解9

步骤9

加入两勺料酒,两勺生抽
烤箱版香辣烤鱼的做法图解10

步骤10

1.5小勺盐,正反面抹匀,腌制至少半小时以上,期间收拾配菜
烤箱版香辣烤鱼的做法图解11

步骤11

锅里水烧开,分别焯豆腐皮,魔芋,芹菜各一分钟,捞出沥干水分备用。 焯芹菜时,水里加入几滴油。
烤箱版香辣烤鱼的做法图解12

步骤12

芹菜,豆腐皮,魔芋都焯水后沥干,洋葱切丝,花生是事先烤好的,干辣椒掰开去籽,香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
烤箱版香辣烤鱼的做法图解13

步骤13

烤盘铺上锡纸,平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
烤箱版香辣烤鱼的做法图解14

步骤14

腌制好的鱼放在烤盘上
烤箱版香辣烤鱼的做法图解15

步骤15

鱼身上刷层油,此时烤箱预热210度
烤箱版香辣烤鱼的做法图解16

步骤16

调一碗香料,一勺青花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉,拌匀
烤箱版香辣烤鱼的做法图解17

步骤17

拌匀的粉,均匀的撒在鱼身的正反面,这个照片漏照了。
烤箱版香辣烤鱼的做法图解18

步骤18

此时烤箱预热结束,放入鱼,烤箱中层上下火210度30分钟,同时开启烤箱热风循环功能。
烤箱版香辣烤鱼的做法图解19

步骤19

鱼儿在烤箱里烤着
烤箱版香辣烤鱼的做法图解20

步骤20

在鱼烤到二十分钟的时候,开始炒配料,炒锅放入比平时炒菜多点的油,小火放入剩余的蒜姜,一半的小葱炒香
烤箱版香辣烤鱼的做法图解21

步骤21

放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味,不要炒糊了
烤箱版香辣烤鱼的做法图解22

步骤22

放入三勺郫县豆瓣酱
烤箱版香辣烤鱼的做法图解23

步骤23

炒出红油
烤箱版香辣烤鱼的做法图解24

步骤24

放入沥干水分的莲藕略炒
烤箱版香辣烤鱼的做法图解25

步骤25

倒入约200毫升热水
烤箱版香辣烤鱼的做法图解26

步骤26

加入生抽两勺,老抽半勺
烤箱版香辣烤鱼的做法图解27

步骤27

糖两小勺
烤箱版香辣烤鱼的做法图解28

步骤28

放入豆腐皮和魔芋,翻匀,开锅后盖盖小火煮五分钟,至剩余少量汤汁
烤箱版香辣烤鱼的做法图解29

步骤29

关火前放入芹菜翻匀即可
烤箱版香辣烤鱼的做法图解30

步骤30

这时候烤箱提示鱼烤好了,取出看看,皮焦焦的
烤箱版香辣烤鱼的做法图解31

步骤31

把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上,摊开,尽量鱼身四周空隙放多点
烤箱版香辣烤鱼的做法图解32

步骤32

烤箱继续,210度中层上下火再烤10分钟
烤箱版香辣烤鱼的做法图解33

步骤33

成品,出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段,放上香菜即可
烤箱版香辣烤鱼的做法图解34

步骤34

成品

小贴士

配菜没有固定模式,爱吃啥放啥,适合自己口味的才最好。

创建时间:2015-04-20 10:32:56

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