自制腌咸蛋

精品
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咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,也是佐餐佳品,除了它色、香、味均十分诱人外,还因为其营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、各种微量元素、维生素等,且非常容易被人体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此它也是夏日补充钙、铁的好食物。 春季过后的鸭子最为肥美,此时生下的鸭蛋蛋黄脂肪含量自然会很高,则腌出的咸蛋更加多油味美。 其实咸蛋自己在家也很简单,今天我推荐的是用“白酒盐”腌法,鸭蛋洗净、晾干,放入高度白酒中滚沾一下,再滚沾满精盐,逐只排放将放入容器中(上次准备腌泡菜同事送了一坛一直还没开封过,这次终于派上了用场),或者直接用密封袋包好。 经过处理的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制,夏季约15天、春秋季约30天、冬季约30天至40天。 (根据个人口味灵活掌握腌渍时间进行调整)。记得放白酒是咸蛋多出油的关键,可千万不可忘记,因为白酒除了是杀菌, 还能加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。 虽然腌制咸蛋非常简单, 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事, 你要付出足够的等待,让漫长的腌制过程中,都充满了期待。当将煮好的咸鸭蛋切开时,蛋白如凝脂,细嫩而清爽;蛋黄化砂多油,香味独特, 咸度适中,觉得所有的等待都是值得的。。。现在时间正好, 赶紧腌起来吧。

腌咸蛋的用料

鸭蛋 12个 200克
高度白酒 1碗 八角 2个
桂皮 1块 香叶 3片

腌咸蛋的做法

自制腌咸蛋 的做法图解1

步骤1

买回来的鸭蛋将表面冲洗干净;
自制腌咸蛋 的做法图解2

步骤2

盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐;
自制腌咸蛋 的做法图解3

步骤3

将它放入微波炉高火转上三分钟, 中途拿出来翻动一下, 再将大料拣出来备用;
自制腌咸蛋 的做法图解4

步骤4

将高度白酒放入小碗中;
自制腌咸蛋 的做法图解5

步骤5

洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净;
自制腌咸蛋 的做法图解6

步骤6

将鸭蛋放入白酒中滚动;
自制腌咸蛋 的做法图解7

步骤7

再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动, 让蛋的表面均匀的粘上一层盐;
自制腌咸蛋 的做法图解8

步骤8

将它们码放在泡菜坛中;
自制腌咸蛋 的做法图解9

步骤9

盖上碗盖,在四周边缘处注入水,腌制二十天以上;
自制腌咸蛋 的做法图解10

步骤10

吃时煮熟;
自制腌咸蛋 的做法图解11

步骤11

腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了, 配菜佐粥都不错。

腌咸蛋的烹饪技巧

1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净,下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋; 2. 酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道, 让鸭蛋表面均匀的粘上盐; 3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好,放入阴凉地20---30天,以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整,可以先煮个尝下试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-06-08 10:27:40

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