闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)

精品
14.7万 浏览 1795 收藏

芋泥是闽南特色菜之一,口感细腻,甜而不腻,老少皆宜,芋泥馅可做咸的,也可做甜的,甜的可用冬瓜条,花生碎和芝麻,咸的可用马蹄,虾仁,香菇等。

芋泥的用料

槟榔芋头 半个(650g) 白糖 110g
猪油或葱头油 适量 香菇(芋泥馅) 适量
虾仁(芋泥馅) 适量 盐(芋泥馅) 少许
猪板油(自制猪油) 1斤 清水(自制猪油) 半碗
黑芝麻 适量

芋泥的做法

闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解1

步骤1

猪油制作:猪板油用温水洗净,切成小片
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解2

步骤2

板油放入锅内,加入小半碗的清水,开小火煮(这样熬出的猪油会更干净),要不时的搅拌一下。刚开始,锅内的猪油是乳白色的,慢慢熬干水分后,猪油就会呈清亮的蛋清色;
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解3

步骤3

油渣全部漂浮起来呈焦黄色时就差不多了;
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解4

步骤4

然后将油渣捞出;
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解5

步骤5

油放置温热时,漏网过滤一遍;
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解6

步骤6

将过滤好的油倒入干净的密封罐里;
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解7

步骤7

将冷却后的猪油放冰箱冷藏,猪油就变成乳白色的;
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解8

步骤8

干香菇泡软洗净,切成丝;干虾仁洗净泡软,沥干水分备用(也可用鲜虾仁)
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解9

步骤9

油锅放入少许油,等油冒烟后,将香菇,虾仁等配料倒入锅内,中大火快炒下,加入少许盐,翻炒,盛出备用;
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解10

步骤10

芋泥削皮洗净,切小块备用
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解11

步骤11

蒸锅抹少许油,铺上芋头,水开后大火蒸30分钟至芋头变软(可用筷子戳下芋头,松软变烂即可)
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解12

步骤12

将蒸熟的芋头块趁热取出,放入大盆内,用饭勺压碎,分次加入白糖,搅拌均匀,用饭勺多压几分钟,芋头就会变成细腻的芋泥(亲们若是怕芋泥不够细腻,可用漏筛过筛一遍,使其变得更细腻)
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解13

步骤13

加入几大勺的猪油或葱头油,用勺子搅拌均匀(油会使得芋泥更香和细腻)
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解14

步骤14

准备一个大盆,内壁抹上猪油,放入一半的芋泥,压实;铺上一层馅;再放入剩余的芋泥,用勺子压平
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解15

步骤15

芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻,淋上一大勺猪油,封上保鲜膜,将芋泥放入蒸锅或用电饭煲的蒸煮模式也可以,大火蒸10分钟左右;
闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法图解16

步骤16

蒸好的芋泥就可以开吃了!

芋泥的烹饪技巧

糖的用量可根据个人口味增减,芋泥馅可做甜的,也可做咸的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-17

你当前的位置:豆果美食 > 闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活