开胃小菜：脆腌小黄瓜

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徐鸢
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记得小时候，沿街会有人叫卖腌小黄瓜，小黄瓜腌制得鲜绿且爽脆，微辣咸甜而爽口，童年永远的记忆。今年夏天着实炎热，什么胃口也没有，琢磨着腌点小黄瓜，配白粥下饭，请教了别人一番，结合自己的记忆，终做成了改良版的脆腌小黄瓜，小黄瓜不酸而脆。美得很。

开胃小菜：脆腌小黄瓜的用料

小青瓜 适量 豆酱 适量
辣椒酱 适量 细盐 适量
白砂糖 适量 麻油 两滴

开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法

开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法图解1

步骤1

选那种嫩黄瓜，瓜身越细越好，细嫩的黄瓜是没有瓜囊的，直接切块便可。黄瓜洗净，切厚片，大概一厘米那么厚。如果买的黄瓜中间有囊，最好把瓜囊除去，不然影响口感。
开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法图解2

步骤2

最好选择阳光较猛烈的日子腌黄瓜，在猛烈太阳下晒一下午，基本黄瓜表面就脱水了。注意辣，是晒到表面脱水即可，千万不要晒成干呀。要的是表面水分已经晒干，里面果肉还是有水分那种，万万不要晒成黄瓜干，那可真是前功尽弃了。图片忘记拍了，唉。上张腌好的算了。
开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法图解3

步骤3

豆酱，我选的是普宁豆酱。啊，暴露地方了。
开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法图解4

步骤4

把晒好的小黄瓜用水洗干净，用细盐腌制一下，把前面晾凉的酱和小黄瓜搅拌在一起腌制，加入一勺白砂糖，滴入几滴麻油，搅拌均匀，腌制一两天后，待小黄瓜入味就可以食用了，鲜香爽脆。
开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法图解5

步骤5

夏天用来配白粥，开味爽脆。
开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法图解6

步骤6

可以根据个人的口味适当调整咸甜。
开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法图解7

步骤7

可以放进罐子里密封，放冰箱里。啊，不说了，我要把剩下的给吃了先，咸脆爽口
开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法图解8

步骤8

红红的辣椒酱。这一步是跟在第二步后面的，手贱被我删了。

开胃小菜：脆腌小黄瓜的烹饪技巧

小黄瓜腌好后可以放冰箱里冰着，防止腐坏，冰凉的口感也很不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-18

©本菜谱的做法由 徐鸢 编写，未经授权不得转载

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