芒果树莓慕斯

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王大琍

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夏天到了，蛋糕还是冰冰凉凉的慕斯最适合了，这款慕斯用了芒果和树莓的组合，酸酸甜甜，不会觉得腻~ 装饰用了可爱的小蜜蜂，看起来灰常的小清新！是一款小孩子和大朋友都会喜欢的造型~

芒果树莓慕斯的用料

芒果巴伐露：牛奶 85ml	芒果巴伐露：淡奶油 68ml
芒果巴伐露：蛋黄 34g	芒果巴伐露：细砂糖 34g
芒果巴伐露：吉利丁片 14g	芒果巴伐露：淡奶油（打发) 204g
芒果巴伐露：芒果泥 332g	蛋糕体：鸡蛋 1个
蛋糕体：细砂糖 25g	蛋糕体：低粉 25g
树莓巴伐露：牛奶 25ml	树莓巴伐露：淡奶油 25ml
树莓巴伐露：蛋黄 10g	树莓巴伐露：细砂糖 15g
树莓巴伐露：吉利丁片 3.5g	树莓巴伐露：淡奶油（打发) 55g
树莓巴伐露：树莓果泥 90g	酒糖液：水 35ml
酒糖液：细砂糖 35g	酒糖液：百香果汁 15ml
酒糖液：朗姆酒 20ml

芒果树莓慕斯的做法

步骤1

先来制作树莓巴伐露，蛋黄加细砂糖搅拌至溶解。

步骤2

牛奶和淡奶油混合煮沸

步骤3

冲入步骤1的蛋黄里，边倒边搅拌

步骤4

将混合好的蛋奶液倒回锅内煮至微沸后离火

步骤5

吉利丁用冰水泡软后挤干水分放入刚才的蛋奶液里搅匀，放至完全冷却。

步骤6

打发淡奶油后加入树莓果泥，混合均匀。

步骤7

倒入步骤5的蛋奶液后混合均匀即可。

步骤8

放入铺了保鲜膜的活底6寸模具中，放入冰箱冷冻~

步骤9

在等待树莓巴伐露凝固的时候我们来制作蛋糕体，蛋清分三次加入三分之二的糖量打发至硬性发泡。

步骤10

蛋黄加入三分之一的糖打至砂糖溶解

步骤11

把蛋黄加入蛋白霜中翻拌均匀

步骤12

筛入低粉

步骤13

搅拌至均匀无干粉

步骤14

放入裱花袋中，在铺了油纸的烤盘里挤上圆圈

步骤15

入烤箱180度12分钟，出炉凉后用圆形切模切出均匀的蛋糕片备用。

步骤16

制作酒糖液：细砂糖和水一起煮沸

步骤17

晾凉后加入百香果果汁和朗姆酒混匀备用。

步骤18

用和树莓巴伐露的方法制作芒果巴伐露。

步骤19

拿出凝固了的树莓巴伐露，用切模切出圆形，放冷冻备用。

步骤20

现在模具里倒入一层芒果巴伐露，放入冰箱冷冻。

步骤21

待第一层的芒果巴伐露凝固后放入蛋糕片，刷上酒糖液，酒糖液要刷足。

步骤22

再倒上一层芒果巴伐露冷冻至凝固

步骤23

放上树莓巴伐露

步骤24

再倒满芒果巴伐露冷藏至凝固。用吹风机吹下后脱模~

步骤25

在蛋糕上挤上调好色的奶酪霜或奶油霜，按照你喜欢的方子即可。小蜜蜂的做法是先用黄色奶油霜挤上大的圆点。（这个蛋糕上的装饰我没用花嘴，都是裱花袋直接剪小口）我用的奶酪霜方子是奶油奶酪200g、发酵黄油200g、淡奶油200g、糖粉60g、柠檬汁1/2个挤汁。黄油软化打发，奶油奶酪叮软后打发至无颗粒后加入黄油中，筛入糖粉、加入柠檬汁打匀。最后加入放至室温的淡奶油打匀即可。