蛋黄酥

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半世幽兰
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月饼节就要到喽…… 开始做各种月饼，还有蛋黄酥！我的梦想是有个小院子，前面种花后边种树，还要小院的栅栏边种好多牵牛花，和爬山虎…… 夏天绿绿的一片，很养眼呦~ 对了我还要一个大厨房，在一个晴朗的日子里做点美食小吃和家人分享，想想就美……哎呀，不要畅想了，该做蛋黄酥了。

蛋黄酥的用料

中筋面粉（皮） 200g 高筋粉（皮） 50g
奶粉（皮） 12.5g 盐（皮） 2.5g
鸡蛋（皮） 25g 冰水（皮） 120g
猪油（皮） 40g 低筋面粉（油酥） 200g
猪油（油酥） 100g 咸蛋黄（陷） 20个
豆沙（陷） 500g左右

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

这是皮所需的材料。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

除冰水与猪油外所有材料倒入面包机搅拌。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

搅拌中……
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

加入黄油。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

面团揉好啦~
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

揉好的黄油静置。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

做油酥。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油酥不要揉太久哦~均匀即可，不然猪油会化掉的。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油酥可以稍稍放置，我们来烤蛋黄。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

制作蛋黄酥的皮。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

擀开上下对折，然后竖过来再擀一次，再对折，再擀一次，然后对折，收口向上用保鲜膜包裹住放置。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

静置10~20分钟左右。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

开始准备蛋黄酥的陷，蛋黄与豆沙共35g，然后用豆沙包裹住蛋黄，准备包蛋黄酥。（我用的是洞庭湖咸蛋黄，豆沙是红油豆沙，星巴克同款的呦~ ）
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

酥皮不要擀太大，不然包的时候会有大皱褶影响美观或者露馅。包的时候把皮慢慢向上推，口收紧。整个过程皮一定要放置在保鲜膜内，不然会太干包不动的。稍稍整形后放置于烤盘上。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

刷蛋液上色，再撒上点黑芝麻。烤箱预热180度，烤二十分钟左右，晾凉更酥脆哦~
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

出炉喽~ 口水有没有出来呀 嘿嘿…… 嗯…对…是有一点热量啦…… 不过其实我就看看，我没吃，真的……
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

最后乱入一张我的工作图吧~ 偶是胖纸……

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-31

©本菜谱的做法由 半世幽兰 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 面包 下午茶 面包机

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