精选
最新
菜单
老北京的自来红月饼
自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。
自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。
ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼
自来红月饼的做法
步骤1
首先小提前准备一些东西： 准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼 核桃仁切碎，但是不要切成沫沫 冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行
步骤2
熟面粉100g平底锅炒至微微发黄，成品约80g
步骤3
先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中
步骤4
用热水融化搅拌均匀
步骤5
之后加入香油色拉油，略加搅拌
步骤6
加入面粉，搅拌成团 我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能
步骤7
面团放入碗中，室温静置1小时
步骤8
下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀
步骤9
再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀
步骤10
搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些
步骤11
之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20g/个
步骤12
将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38g/个
步骤13
之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样
步骤14
先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌
步骤15
将一个馅料放入面饼中
步骤16
将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口 收口要按紧 然后揉圆即可
步骤17
将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中 将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆
步骤18
将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上
步骤19
在自来红上扣一个圆
步骤20
将烤盘放入预热好的烤箱中 200度上下火25-30分钟即可
步骤21
此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃自来红月饼的烹饪技巧
自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。
自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。
ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-09-14
机器烧爱铜锣喵
分享至微信
自来红月饼的其他做法更多 
自来红月饼的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 老北京的自来红月饼
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
