孔雀开屏鱼

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平安顺遂六六666
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孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。鱼的选材可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，造型上可以随自己喜欢，摆上其他的花样。

清蒸开屏鱼的用料

武昌鱼 1条 黄瓜（大葱） 1条（一根）
胡萝卜 1/2根 姜 适量
枸杞 20颗 料酒 三茶匙
盐 1/2茶匙 油 适量
味极鲜 1茶匙 香醋 1茶匙
香油 1茶匙 花椒粒 少许
豆瓣酱（蒸鱼豉油） 三茶匙

清蒸开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼的做法图解1

步骤1

武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净;
孔雀开屏鱼的做法图解2

步骤2

做“孔雀开屏鱼”最重要的步骤：武昌鱼的去内脏问题。即先刮鱼鳞，然后去掉鱼头和鱼尾，接着从鱼的头部位置捞出其内脏就完成了！（期间要不断地清洗鱼，才能保证鱼的干净）；
孔雀开屏鱼的做法图解3

步骤3

开始制作“孔雀的屏”：从鱼的背部下刀切成1厘米左右的宽条（鱼的腹部一定不能切断）切完后，就是这个样子；
孔雀开屏鱼的做法图解4

步骤4

再次清洗鱼后，把鱼放在一个容器内，加入料酒、盐和姜片进行腌制，腌制10分钟左右即可；
孔雀开屏鱼的做法图解5

步骤5

去鱼腥的步骤：准备好盘子，盘子底部撒上姜丝和葱丝（黄瓜丝），摆放均匀；
孔雀开屏鱼的做法图解6

步骤6

摆出“孔雀开屏”的步骤：将腌制好的鱼摆成孔雀开屏的造型，即将鱼身绕一圈（鱼腹部在圈内），鱼头放在圈内的正中央，鱼尾放在鱼头的后面，如图；
孔雀开屏鱼的做法图解7

步骤7

继续去鱼腥：将姜丝和葱丝（黄瓜丝）均匀地撒在“孔雀屏”上；
孔雀开屏鱼的做法图解8

步骤8

蒸锅烧水来后，将鱼放入锅内蒸10分钟后，再闷2分钟。期间，准备好胡萝卜（菱形片）和泡发枸杞；
孔雀开屏鱼的做法图解9

步骤9

这是泡发中的枸杞；
孔雀开屏鱼的做法图解10

步骤10

制作芡汁：热锅倒入蒸鱼豉油，加入姜丝、葱丝和花椒粒一起炒香，最后，只留下汤汁（其余都不要）；
孔雀开屏鱼的做法图解11

步骤11

鱼蒸熟后取出，把鱼身上的姜丝和葱丝（黄瓜丝）取掉，摆上胡萝卜条和枸杞后，淋上芡汁和洒适量的味极鲜、香油和少量香醋，完成！
孔雀开屏鱼的做法图解12

步骤12

再来一张！
孔雀开屏鱼的做法图解13

步骤13

再来！

清蒸开屏鱼的烹饪技巧

1.蒸鱼的期间，千万不要揭开锅盖（一定要满10分钟后再揭锅盖）2.要把鱼背部和腹部的鱼鳍都去掉，只留下鱼颈部附近的鱼鳍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-28

©本菜谱的做法由 平安顺遂六六666 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 咸鲜 晚餐 咸

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