天使蛋糕（六寸）

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天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。天使蛋糕，和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，而且制作简单——比戚风简单哈。更可贵的是，因为不含蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕的用料

蛋清 4个 低筋面粉 50g
玉米淀粉 20g 柠檬汁 适量
糖粉（装饰用） 适量 细砂糖 70g
盐 1g

天使蛋糕的做法

天使蛋糕（六寸）的做法图解1

步骤1

将蛋清和蛋黄分离，蛋清备用。
天使蛋糕（六寸）的做法图解2

步骤2

在蛋清中分别加入1g盐、几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡；
天使蛋糕（六寸）的做法图解3

步骤3

分三次加入细砂糖打成湿性发泡（如图所示；即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）
天使蛋糕（六寸）的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉和玉米淀粉；
天使蛋糕（六寸）的做法图解5

步骤5

用刮刀以上下切拌的方式快速拌匀；
天使蛋糕（六寸）的做法图解6

步骤6

面糊倒进模具里，用刮刀刮平表面，颠一颠模具，让蛋白糊和模具服帖；
天使蛋糕（六寸）的做法图解7

步骤7

放进预热160度的预热好的烤箱，上下火烤30分钟即可；
天使蛋糕（六寸）的做法图解8

步骤8

将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模；
天使蛋糕（六寸）的做法图解9

步骤9

食用前，均匀地洒上糖粉。

天使蛋糕的烹饪技巧

1、如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。 2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。 3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-28

©本菜谱的做法由 阅麻 编写，未经授权不得转载
分类： 香 下午茶 烤 家常味 小吃

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