淳朴清甜的乡村面包

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小诺丸子

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可以加盐10g左右，大家可以试试。我没加，盐会吸水，北方太干了，所以我就没加了无油无蛋，成品极有弹性，口感如山涧泉水一般清甜。方子上《面包圣经》上的，原作者1形容它“拥有非常耐嚼的面包心、小麦的味道以及夏日的芬芳和清新”

乡村面包的用料

高筋粉（酵头） 156g	全麦粉（酵头） 35g
干酵母（酵头） 1.25g	蜂蜜（酵头） 9g
水（酵头，室温） 318g	高筋粉 292g
干酵母 1.6g

乡村面包的做法

步骤1

混合酵头成面糊状，我没拍照片，就是白的稀泥的样子，很简单的

步骤2

把非酵头的面粉和酵母混合后盖在刚才的面糊上。刚才的面糊即海绵酵头。静等酵头冒泡，一般1~4小时。

步骤3

冒泡后，混合酵头和面粉。我用的小熊和面机，揉了10分钟。这个面包用不着厨师机，有没有手套膜无所谓。当然用厨师机也可以，凯伍德1档4分钟。当然手揉也不累的，只是有点点黏手。揉出面团如图，静置20分钟。

步骤4

继续小熊揉20分钟，or凯伍德2档7分钟，or手揉10分钟。发酵到两倍大，约1小时，如图。

步骤5

取出排气，信封叠（新手按叠被子那种叠法也差不多）。继续发到两倍大。

步骤6

整形放入吐司模，没模就团成一个面包状就可以。再等1小时或面团胖起来。北方太冷了，估计室温才十几度。供暖以后发酵一定要盖盖子，不然水分很快会跑掉。

步骤7

烤箱烤盘放最底层，烤架放底层上的那层。预热246℃，我的烤箱依然是平价小熊，上下管都开到快250℃。然后放入吐司模，往烤盘放冰块（直接倒水会吓人，腾的一股气会吓到，没冰的都是勇士）烤10分钟后，把上管调到180℃，下管200℃。我把吐司模盖子也放上了，防止表皮变硬。再烤30分钟。一共烘烤时间就是40分钟。估计有的烤箱30分钟就够，小熊是特别慢，特别不会焦的那种慢性子。