山东菜-石榴鸡（蒸鸡）

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现在正好是上石榴的季节，突然想起石榴鸡这道菜，石榴鸡有说是潮汕名菜，有说是山东名菜，不管是哪里的菜总之是好吃的中国菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则用蛋皮。这一改，做起来就方便多了，关键在于馅料：香菇和火腿用来增香提鲜，冬笋使肉质不至于过硬增加口感，而虾仁使肉质Q弹爽滑，配以鸡肉蒸制出来，太鲜美了，我儿子说这是吃过的最好吃的鸡。这道菜最后本来是要用鸡汤勾芡淋上去，可我吃了觉得味道已经很好了，就没有画蛇添足。

石榴鸡（蒸鸡）的用料

鸡胸肉或鸡腿肉 175g 虾仁 100g
猪肥肉 25g 冬笋 100g
火腿 25g 冬菇 3个
韭菜 50g 盐 适量
糖 适量 栗粉 10g
猪油（色拉油） 20g 胡椒粉 适量
麻油 少许 皮的用料 可做24个
鸡蛋 4个 水 60ml
栗粉 8g

石榴鸡（蒸鸡）的做法

山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解1

步骤1

准备好材料
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解2

步骤2

鸡肉、冬笋、肥肉、香菇、虾仁、火腿切粒
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散加水加栗粉（淀粉）加少量盐调匀
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解4

步骤4

小煎锅刷油开小火煎蛋皮，煎很薄就好，厚了容易破，可以煎到20到24张
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解5

步骤5

六种馅料加盐、胡椒粉、糖、猪油、芝麻油、栗粉调匀腌制十分钟
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解6

步骤6

韭菜放热水里煮软，
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解7

步骤7

用蛋皮包馅料用韭菜扎好
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解8

步骤8

锅内烧开水等上汽放入蒸八分钟即可
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解9

步骤9

西兰花用开水焯熟用来摆盘，顶上放一些鱼籽，一个个的像不像开口的石榴
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解10

步骤10

一个一口太鲜美了
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解11

步骤11

冬笋、火腿的香味、肥肉蒸出的汤汁混合在鸡肉里加上Q弹的虾仁太好吃了
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解12

步骤12

再来一张
山东菜-石榴鸡（蒸鸡）的做法图解13

步骤13

再来一张

石榴鸡（蒸鸡）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-07

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