肉松面包 中种法

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这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包,面包的外表沾满了肉松,面包内芯也是肉松馅料,咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的,隔夜冷藏发酵,时间非常好控制,是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度,放上2.3天也不会变硬,依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱,最好2天内吃完,或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。 ps:配方可制作8个肉松面包

食材清单

高粉(中种) 170g 酵母(中种) 2.5g
牛奶(中种) 108g 肉松(馅料) 40g
沙拉酱(馅料) 15g 高粉(主面团) 32g
低粉(主面团) 40g 盐(主面团) 3g
糖(主面团) 18g 水(主面团) 30g
全蛋液(主面团) 22g 黄油(主面团) 16g

烹饪步骤

肉松面包 中种法的做法图解1

步骤1

先来操作中种面团,将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中,搅拌大约5分钟均匀即可。 放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可
肉松面包 中种法的做法图解2

步骤2

隔夜发酵好的面团室温回温10分钟,同时准备好主面团的材料
肉松面包 中种法的做法图解3

步骤3

将面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料,开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟
肉松面包 中种法的做法图解4

步骤4

加入软化室温的黄油,继续揉面5分钟
肉松面包 中种法的做法图解5

步骤5

将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀,制成馅料
肉松面包 中种法的做法图解6

步骤6

揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜,静置松弛20分钟
肉松面包 中种法的做法图解7

步骤7

静置好的面团就开始塑形啦,将面团撒薄面擀成长圆形
肉松面包 中种法的做法图解8

步骤8

在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口
肉松面包 中种法的做法图解9

步骤9

轻揉呈椭圆形即可
肉松面包 中种法的做法图解10

步骤10

将塑形好的面团放在烤盘上,放入烤箱中(不插电),再放一盆热水闷着进行二次发酵,大约1小时面团发至两倍大
肉松面包 中种法的做法图解11

步骤11

预热烤箱180度 烤制15分钟 大约12分钟加盖锡纸避免上色过重
肉松面包 中种法的做法图解12

步骤12

烤好的面包放在烤网上凉透,准备好沙拉酱和肉松
肉松面包 中种法的做法图解13

步骤13

用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上
肉松面包 中种法的做法图解14

步骤14

沾满肉松就大功告成啦
肉松面包 中种法的做法图解15

步骤15

面包外表的肉松,可以随吃随抹酱,这样易于保存
肉松面包 中种法的做法图解16

步骤16

内陷满满,入口浓香,快试试吧

小贴士

这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包,面包的外表沾满了肉松,面包内芯也是肉松馅料,咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的,隔夜冷藏发酵,时间非常好控制,是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度,放上2.3天也不会变硬,依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱,最好2天内吃完,或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。 ps:配方可制作8个肉松面包
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创建时间:2015-12-06 16:37:47

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