凉拌大头菜

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大头菜四川很多，尤其这段时间到过年都有，也较便宜，在宴席中常有这菜做开胃凉菜，而我家也不例外，很喜欢买新鲜的回来凉拌吃。

凉拌大头菜的用料

新鲜大头菜（四川大头菜） 3 盐 2小勺
生抽 2汤勺 白糖 10g
陈醋 1勺 辣椒油 2汤勺
花椒粉或花椒油 1勺 味精 1小勺

凉拌大头菜的做法

凉拌大头菜的做法图解1

步骤1

原料：大头菜，又名四川大头菜。看似像萝卜其实不是的
凉拌大头菜的做法图解2

步骤2

大头菜一分为二，切1～2mm厚的片
凉拌大头菜的做法图解3

步骤3

炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干
凉拌大头菜的做法图解4

步骤4

用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）
凉拌大头菜的做法图解5

步骤5

大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油
凉拌大头菜的做法图解6

步骤6

拌匀腌至两小时以上，通常是头一晚做第二天吃比较入味
凉拌大头菜的做法图解7

步骤7

装盘即可。开胃凉菜，我很喜欢吃。

凉拌大头菜的烹饪技巧

可切片，切丝均可，切丝焯烫的时间更短，时间过长大头菜不脆也影响口感。辣椒油可减少，放辣椒粉再用热油淋下，味道也好吃。此菜最好用花椒粉来拌，家里没有用的椒麻油代替的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-12

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 拌 晚餐 中国菜

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