可可奶油酱草莓蛋糕卷
精品
原本打算懒人饭到300收藏庆祝的,结果前段时间遇到莫名其妙的喷子,心情不好,为了拒绝坏心情,就一段时间没来,谁知道竟然就到了300了(๑¯∀¯๑)正好绿色有机牛奶草莓到了。开工!(๑≧∀≦๑)
可可奶油酱草莓蛋糕卷的做法
步骤1
准备开工(˘•ω•˘)ง 因为玉米油用完了,所以便拿这个初榨的橄榄油来顶档o(●´ω`●)o怎么说呢,我觉得,无论是选择香喷喷的动物性无盐黄油也好,比较考虑到健康的植物油也好。只有一种油在普通情况下请把它从你的脑袋里挪出去!!那就是——花生油(⊃д⊂)花生油的味道太浓郁过度,哪怕是一点,都会让你蛋糕有种诡异感(◞‸ლ)当然如果你是故意追求花生味的蛋糕就另当别论了ヾ(*´∇`)ノ步骤5
将糖,蛋清放入厨师机内打发到小弯勾状态。 如果是用电动打蛋器的话,推荐用12线棒的打发头,那个打发起来超快。 因为我的厨师机有专门的蛋清打发选项,简直就是个“傻瓜机”。 所以我就在这里讲下电动打蛋器的蛋白霜打发过程好了,熟手可以跳过(熟手也不会看我这个帖吧?哈哈哈) 首先加入大约1/3的糖还有白醋/柠檬汁/塔塔粉2g,为了达到零添加的口号(๑¯∀¯๑)最好还是选白醋或是柠檬汁,几滴就好了。份量大约也是1g左右这样。 先用最低挡打发蛋清,在蛋清开始变得几乎都是鱼眼泡的时候,可以再加入1/3的糖,然后把档数开到2-3档继续打发;然后开始出现虾眼气泡的时候(这时候看起来有点细腻了)将最后1/3糖放入然后开到最大档,这个时候你可以用打蛋器在盆里搅拌,以免有蛋清没被打发到。大概1分钟后可以暂时关掉打蛋器,为了蛋白霜的稳定性,加入大约5g的玉米粉在蛋白霜里,这时候的蛋白霜应该去向上提起是软软的,弯弯的(๑・ิﻌ・ิ๑)。然后我们开始最低挡转动盆子来打发蛋白霜了,两圈后开最大档,再两圈后最低挡再两圈后,这时候应该就是短短的小弯勾了(๑¯∀¯๑)。 为什么要这么做呢?这也是为了稳定性。据说这样做就会让蛋白霜大气泡包裹着小气泡,这样的蛋白霜稳定性强。而且做出来的蛋糕口感很细腻的哟 ( 。ớ ₃ờ)ھ步骤6
1/3的蛋白霜和面糊充分的搅拌,我是一边转动盆子,一边将刮刀从盆子中间切入,然后翻拌的手法搅拌的。这样据说不容易让蛋白霜消泡。 什么!?消泡了怎么办?那就会变蛋饼了呗(¬_¬)还能怎么办?╮(╯_╰)╭步骤9
烤箱预热180°20分钟后,将烤盘放入烤箱,150°烤30分钟(每个烤箱脾气不同,我家的比较火爆。20分钟左右就可以了),这时候膨胀的很可爱,可以打开烤箱,用牙签插入蛋糕再拔出来用手感觉下有没种粘粘的湿润感,如果有的话继续烤5分钟。或者用手轻轻压下蛋糕,如果有很明显的沙沙声就是不熟。可可奶油酱草莓蛋糕卷的烹饪技巧
如果是用手动的打蛋器的话,在打发蛋白霜的时候,为了方便快捷和稳定性,最好在刚开始的时候放入几滴白醋/柠檬汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-12-17
©本菜谱的做法由 凯涵 编写,未经授权不得转载
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