蛋黃酥

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蛋黃酥的用料

中筋麵粉(酥皮) 112g 黃油(酥皮) 38g
糖(酥皮) 15g 水(酥皮) 42g
低筋麵粉(油酥) 110g 黃油(油酥) 56g
蛋黃+豆沙/蓮蓉(餡料) 30g 朗姆酒

蛋黃酥的做法

步骤1

把蛋黃滾朗姆酒入烤箱烘３分鐘(去腥)

步骤2

將酥皮料混合，油酥料混合蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(可揉點筋出來，之後包油酥，比較不會破酥)
蛋黃酥的做法图解3

步骤3

將酥皮分25g；油酥分20g/一個
蛋黃酥的做法图解4

步骤4

將油酥包入酥皮(要捏緊)，按扁用擀麵桿擀成長舌狀卷起，再按扁擀開卷起

步骤5

鬆弛15分鐘，將面皮對折
蛋黃酥的做法图解6

步骤6

將豆沙/蓮蓉+蛋黃,30g/個

步骤7

將鬆弛好的麵團，對折，擀圓，包入步驟6的豆沙蛋黃
蛋黃酥的做法图解8

步骤8

將收口向下刷上蛋液撒上芝麻
蛋黃酥的做法图解9

步骤9

烤箱200℃烘烤30分鐘左右即可

蛋黃酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-17

©本菜谱的做法由 嘻貴妃 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶

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