小炒地瓜苗

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陈江鸟一
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打开冰箱的冷冻盒发现了一袋不知名的东东，细问后得知原来是我们家陈江鸟一的奶奶弄得地瓜苗。不知道什么时候开始身边的一些大姨大妈们对地瓜苗流行了一种新吃法，就是把当季的新鲜地瓜苗去除叶子后洗干净，再将它们切成小段焯水捞出，又过凉水散热后控干水分，将它们装进保鲜袋放置冷冻盒冰冻，等没有地瓜苗的季节再将它们拿出来吃。见过很多蔬菜都晒成干，但倒没有见谁也把地瓜苗制成干的，不过像这样冰冻之后再炒制我也是第一次尝试。以前在农村地瓜苗都是供猪食用的，现在大家的思想观念不一样了，以前都不吃的地瓜苗现在都成了我们餐桌的绿色食品！

小炒地瓜苗的用料

冰冻地瓜苗 里脊肉
虾皮 姜
蒜 胡萝卜
盐 味精

小炒地瓜苗的做法

小炒地瓜苗的做法图解1

步骤1

准备材料：冰冻地瓜苗（冰冻过颜色会变得暗黄，不再翠绿）、胡萝卜、虾皮、姜蒜、里脊肉
小炒地瓜苗的做法图解2

步骤2

冰冻地瓜苗过水去冰后挤干水分、里脊肉和胡萝卜切丝、姜蒜切末（将里脊肉丝加少许盐抓均后放置几分钟，让肉丝保留水份下锅炒制后保持柔软）。
小炒地瓜苗的做法图解3

步骤3

锅中倒入适量的油爆香姜蒜末
小炒地瓜苗的做法图解4

步骤4

姜蒜末爆香后倒入里脊肉翻炒变色
小炒地瓜苗的做法图解5

步骤5

接着倒入地瓜苗中小火翻炒片刻，加入少许盐，冰冻过后的地瓜苗干瘪没水份，所以不能大火炒制。
小炒地瓜苗的做法图解6

步骤6

最后倒入萝卜丝和适量的虾皮翻炒均匀后，加少许开水焖煮片刻
小炒地瓜苗的做法图解7

步骤7

出锅前加适量的味精调味，味精不能放入太多，因为里脊肉有加盐腌味的、虾皮也有咸味的，所以味精要适量；迫不及待的夹了一口锅里的成品尝一尝，哇！好有嚼劲啊，风味不错，觉得倒是个不错的下酒菜！
小炒地瓜苗的做法图解8

步骤8

爱下厨房的和喜欢吃地瓜苗的厨娘厨男们，来年新鲜地瓜苗快要过季时大家不妨也来试试，存些放置冰箱里偶尔炒个一小碟，不管是下饭、喝粥、来点小酒都是不错的配菜哦！

小炒地瓜苗的烹饪技巧

冰冻后的地瓜苗会变的很干瘪但很有嚼劲，冰冻的时间越长嚼劲就越好，放入味精之前一定要加少许的水微煮增加点水份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-09

©本菜谱的做法由 陈江鸟一 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 晚餐 中国菜

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