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剁椒粉丝脱骨鸡爪
以前家门口有家卤味店，最爱吃里面的蒜香脱骨凤爪，不用费劲的啃，大口大口地吃，喜欢里面的筋和脆骨，又喜欢吃那种蒜香味，现在住的远了，买不到了，就想着自己是不是也能做出来，起初对脱骨这件事比较烦愁，经过了一次失败，总结出经验，可算成功复刻。再原有的基础上又加入了粉丝，就凑成了一道年夜前菜啦。
脱骨鸡爪的做法
步骤1
鸡爪提前洗干净泡一泡，冷水下锅，切两片姜，一勺料酒，大火煮开。
步骤2
水滚开后关小火盖上盖子焖煮大约10到15分钟左右，熟透后捞出，立即用凉水冲，然后跑进冰水中，如果水不凉了，中途可以换下水。
步骤3
等鸡爪子冷却以后，就可以给它脱骨了，具体方法因为手不方便拍，网上有许多教程大家可以去学习下，不难。
步骤4
粉丝在开水中烫熟，做凉菜不要烫的太软，口感不好。
步骤5
把粉丝垫底，鸡爪子码好放上面。
步骤6
大蒜捣成泥，取一半和葱花一起扑在表面。
步骤7
调料汁，一勺六月鲜生抽，一点盐一点糖，上面飘的是一点白胡椒粉，可以忽略。加入一些凉开水，因为粉丝会吸收汤汁，所以多些水稀释。
步骤8
把料汁浇在鸡爪子上，然后锅中烧少许热油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起浇在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可。
步骤9
吃的时候搅拌开就可以啦。刚做好最好放一会让它入味更好。脱骨鸡爪的烹饪技巧
1.鸡爪子不要煮太狠，烂了就不好脱骨了。2.一定要立刻用水冲，冰水泡，才会脆。3.脱骨要有耐心，掌握技巧就很快了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-01-26
©本菜谱的做法由 一杯奶绿 编写，未经授权不得转载
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